Saftiger Aprikosenkuchen vom Blech

Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) leicht fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aprikosen vorbereiten: Frische Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosen aus der Dose in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Butter in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenabrieb zur Masse geben und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Abwechselnd Mehlmischung und Milch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter, eher zäher Rührteig entsteht.

Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen, insbesondere zu den Rändern hin.

Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig setzen. Leicht andrücken, damit sie im Teig Halt finden.

Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Kuchen etwa 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und eine Stäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Danach nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und lauwarm oder komplett ausgekühlt servieren.

Wartezeit 15 min