Zamburiñas a la plancha – Galicische Jakobsmuscheln vom Grill

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben, beiseitestellen, und einige Spritzer Saft auspressen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißwein, gehackten Knoblauch, etwa zwei Drittel der Petersilie, Zitronenabrieb, milde und scharfe Paprika verrühren. Mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Abschmecken – die Marinade soll aromatisch, aber nicht zu salzig sein.

Zamburiñas kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Muscheln so in die Schalen legen, dass der Nuss (der runde Muschelkörper) nach oben zeigt. Eventuelle Flüssigkeit aus den Schalen abgießen, damit sie beim Grillen nicht kochen, sondern rösten.

Eine große Grillplatte, Plancha oder eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark vorheizen, bis sie sehr heiß ist. Es soll beim ersten Kontakt mit der Muschel leicht zischen.

Die Muscheln in der Schale nebeneinander auf die heiße Platte setzen. Jede Muschel mit einem kleinen Löffel der Marinade beträufeln, so dass Nuss und Rogen gut benetzt sind, aber nichts überläuft.

Zamburiñas je nach Größe etwa 2–3 Minuten grillen, bis sie leicht fest werden und der Rand des Muschelfleisches eine zarte goldene Farbe annimmt. Die Muscheln nicht wenden, sie garen nur von unten in der Schale und im heißen Öl-Weißwein-Sud.

Die Platte vom Herd ziehen. Zamburiñas sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Muscheln sofort sehr heiß servieren, am besten direkt in der Schale als Tapas oder Vorspeise. Etwas frisches Brot dazu reichen, um den aromatischen Sud aus den Schalen aufzutunken.