Tcharmila – würzig gebratener Fisch in Chermoula

Sardinen unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Große Gräten können nach Wunsch entfernt werden, traditionell bleiben Sardinen im Ganzen mit Gräten.

Petersilie und frischen Koriander von groben Stielen befreien. Kräuter fein hacken und in eine Schüssel geben.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Zu den Kräutern geben.

Für die Chermoula-Marinade Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Harissa, gemahlenen Koriander, Kurkuma, etwas Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch 1 EL Wasser zu Kräutern und Knoblauch geben. Alles gründlich zu einer dicken Paste verrühren.

Die Sardinen in eine flache Schale legen. Chermoula über den Fisch geben und mit den Händen oder einem Löffel sorgfältig einmassieren, sodass Innenflächen und Außenhaut gut bedeckt sind.

Die marinierten Sardinen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, gerne bis zu 2 Stunden für intensiveren Geschmack.

Wartezeit 30 min

Eine große Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Olivenöl zum Braten hineingeben und kurz heiß werden lassen.

Sardinen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (nicht abwaschen) und die Fische in die heiße Pfanne legen. Je nach Größe der Pfanne in mehreren Durchgängen arbeiten, damit sie nicht übereinander liegen.

Sardinen pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen gerade eben durch sind. Vorsichtig wenden, damit die Haut nicht reißt.

Gebratene Sardinen auf eine vorgewärmte Platte geben, leicht salzen und pfeffern, mit verbleibender Marinade aus der Schale beträufeln und mit Zitronenscheiben anrichten. Sofort servieren, dazu passen Fladenbrot, Couscous oder ein einfacher Tomatensalat.