Kokosreis nach kolumbianischer Art (Arroz con Coco)

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 2–3 Mal auswaschen, bis das Wasser klarer ist. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.

Wartezeit 5 min

Kokosmilchdose kräftig schütteln. Kokosmilch, Wasser und Zucker in einem Messbecher oder einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst. Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

In einem mittelgroßen schweren Topf (mit Deckel) Öl erhitzen. Kokosraspel zugeben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren rösten, bis sie goldbraun werden und nussig duften. Dabei gut aufpassen, sie verbrennen schnell.

Wartezeit 5 min

Den gut abgetropften Reis zu den gerösteten Kokosraspeln in den Topf geben. 1–2 Minuten unter Rühren mitschwitzen, damit die Körner mit dem Kokosöl ummantelt werden.

Die Kokosmilch-Wasser-Mischung angießen. Lorbeerblatt und, falls verwendet, Rosinen hinzufügen. Alles gut umrühren, sodass sich Kokosraspel und Reis gleichmäßig verteilen.

Die Hitze hochstellen und die Mischung offen zum Kochen bringen. Kurz kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel-klein reduzieren, sodass der Reis nur noch sanft köchelt.

Wartezeit 3 min

Den Topf mit einem gut passenden Deckel verschließen und den Reis 15–18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Währenddessen nicht umrühren und den Deckel möglichst geschlossen lassen.

Wartezeit 18 min

Den Herd ausschalten und den Reis, weiterhin zugedeckt, 10 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich der Reis und wird gleichmäßig locker.

Wartezeit 10 min

Deckel abnehmen, Lorbeerblatt entfernen. Den Kokosreis mit einer Gabel lockern, abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz oder Pfeffer nachwürzen. Sofort servieren, z.B. zu gebratenem Fisch, Garnelen oder Gemüse.