Vai Siaine – geschmortes Rindfleisch in würziger Kräuter-Tomatensauce
Originalname Vai Siaine
Vai Siaine ist ein langsam geschmortes Rindfleischgericht in einer tief aromatischen Tomatensauce mit frischen Kräutern und ausgewählten Gewürzen. Zartes Fleisch, eine harmonisch-würzige Sauce und ein Hauch Schärfe machen es zu einem Festessen, das nach gemütlichem Beisammensein und regionaler Hausmannskost schmeckt. Ideal für besondere Anlässe – und zum Vorkochen, denn aufgewärmt schmeckt es fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Leicht salzen und pfeffern und kurz beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Kräuter (Thymian, Petersilie) waschen und die Blättchen fein hacken, getrennt bereithalten.
250 g Zwiebeln 2 EL Thymian (frisch, Blättchen; alternativ 1 TL getrocknet) 3 EL Petersilie (frisch, glatt) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Paprika (beliebige Farbe) 200 g Karotten -
Einen schweren Topf oder Bräter (mit Deckel) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben, dann das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Dabei den Bratensatz im Topf lassen.
3 EL Olivenöl 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im verbliebenen Fett 5–7 Minuten glasig bis leicht gebräunt dünsten. Dann Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
Wartezeit 7 min
150 g Paprika (beliebige Farbe) 250 g Zwiebeln 200 g Karotten -
Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis alles duftet, dabei darauf achten, dass nichts verbrennt.
Wartezeit 2 min
½ TL Chiliflocken (oder mehr für mehr Schärfe) 2 EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Mit einem kleinen Schuss Rinderbrühe oder Wasser ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel sorgfältig vom Topfboden lösen. Dann Tomatenstücke, restliche Rinderbrühe, Zucker (falls verwendet) und Lorbeerblätter hinzufügen und gut umrühren.
2 Stück Lorbeerblätter 400 ml Rinderbrühe (am besten selbstgekocht oder gute Qualität) 400 g Tomatenstücke aus der Dose ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 100 ml Wasser (optional, zum Anpassen der Saucenkonsistenz) -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und untermischen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch knapp bedecken; bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen.
100 ml Wasser (optional, zum Anpassen der Saucenkonsistenz) 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) -
Thymian (etwa die Hälfte) zur Sauce geben, Deckel auflegen und das Gericht bei sehr milder Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 h 0 min
2 EL Thymian (frisch, Blättchen; alternativ 1 TL getrocknet) -
Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce bei geöffnetem Deckel nach Wunsch etwas einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 2 Stück Lorbeerblätter -
Petersilie und den restlichen Thymian kurz vor dem Servieren unterrühren. Vai Siaine noch 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder frisches Brot.
Wartezeit 10 min
3 EL Petersilie (frisch, glatt) 2 EL Thymian (frisch, Blättchen; alternativ 1 TL getrocknet)
Utensilien
- Schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Teelöffel und Esslöffel
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