Cif e ciaf – Südtiroler Schweinepfanne
Originalname Cif e ciaf (soffritto di maiale)
Cif e ciaf ist ein rustikales Gericht aus Südtirol: kleine, saftige Schweinefleischstücke werden mit Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne angebraten, bis sie außen schön gebräunt und innen zart sind. Ein Spritzer Weißwein und etwas Brühe bilden eine würzige Sauce, Speck sorgt für herzhaften Geschmack. Serviert mit Polenta, Kartoffeln oder frischem Brot ist es ein wärmendes, deftiges Hauptgericht, ideal für kalte Tage und gemütliche Abende.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 46 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinefleisch mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Eventuelle Sehnen oder zu dicke Fettränder entfernen, einen dünnen Fettdeckel jedoch dran lassen. Fleisch in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden.
800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, ohne Knochen -
Pancetta bzw. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
120 g durchwachsener Pancetta oder Südtiroler Speck 200 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Eine große, schwere Pfanne oder einen flachen Bräter bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben, kurz heiß werden lassen, dann die Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett ausgelassen haben.
120 g durchwachsener Pancetta oder Südtiroler Speck 2 EL Olivenöl -
Die Fleischwürfel in die heiße Pfanne geben (möglichst in einer Lage, ggf. in zwei Durchgängen arbeiten). Ohne Rühren 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis die Unterseite gut gebräunt ist, dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis rundum schöne Röstaromen entstanden sind.
800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, ohne Knochen -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten sanft mitbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
200 g Zwiebeln 1 EL Butter 2 Stück Knoblauchzehen -
Mit Weißwein ablöschen: Wein über Fleisch und Zwiebeln gießen, den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist und die Flüssigkeit leicht reduziert.
120 ml Trockener Weißwein -
Brühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Alles umrühren, dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen. Mit einem Deckel leicht abgedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce etwas eingedickt hat.
Wartezeit 18 min
2 Stück frische Rosmarinzweige 2 Stück Frische Thymianzweige 1 Stück Lorbeerblatt 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe -
Kräuterzweige und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu flüssig ist, den Deckel entfernen und noch einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- große schwere Pfanne oder flacher Bräter
- Messbecher
- scharfes Küchenmesser
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