Pfannkuchen mit Beeren und Vanillecreme

Für den Pfannkuchenteig Milch in eine Rührschüssel geben. Eier und Mineralwasser hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gründlich verrühren.

Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zur Milch-Ei-Mischung geben. Alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.

Butter vorsichtig schmelzen, etwas abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Den Pfannkuchenteig abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark und Schote zusammen mit Milch und Sahne in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht.

Währenddessen Eigelbe, Zucker, Speisestärke und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig rühren.

Die heiße Vanillemilch unter Rühren nach und nach zur Eigelb-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt und einmal kurz aufblubbert. Nicht kochen lassen, damit die Eigelbe nicht stocken.

Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die kalte Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist und die Creme glänzt. Die Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Beerenbelag die Beeren verlesen bzw. vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Beeren wie Erdbeeren nach Belieben halbieren oder vierteln.

Zucker und den Saft der Zitrone mit den Beeren mischen und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich etwas Saft bildet. Tiefgekühlte Beeren vorher vollständig auftauen lassen und abtropfen.

Wartezeit 10 min

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit etwas Butter ausstreichen. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen.

Den Pfannkuchen 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche fast trocken wirkt. Wenden und die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden backen. Fertige Pfannkuchen im warmen Ofen (ca. 80 °C) zwischenlagern und den restlichen Teig ebenso ausbacken.

Zum Anrichten jeden Pfannkuchen auf einen Teller legen. Etwas Vanillecreme auf eine Hälfte streichen, Beeren darauf verteilen und den Pfannkuchen zusammenklappen oder aufrollen.

Die gefüllten Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Minzblättchen garnieren. Sofort servieren, solange die Pfannkuchen noch leicht warm sind.