Coyotas – Gefüllte Piloncillo-Kekse aus Sonora

Piloncillo mit einer Reibe oder einem Messer fein raspeln oder sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Je feiner, desto besser schmilzt er später in den Coyotas.

Zimt und Anissamen zum Piloncillo geben und gründlich mischen. Falls die Mischung sehr trocken und krümelig ist, tröpfchenweise etwas Wasser einarbeiten, bis sie leicht zusammenhält, aber nicht klebrig ist. Beiseitestellen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.

Das weiche Schmalz in die Mehlmischung geben und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine sandige, krümelige Struktur entsteht.

Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und mit der Hand zügig zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, damit der Teig zart bleibt.

Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er entspannen kann und sich leichter ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Gegen Ende der Teigruhe den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zucker und Zimt in einer separaten Schale für das Topping mischen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 32 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Die Teigkugeln nacheinander zu dünnen Kreisen von etwa 8–9 cm Durchmesser ausrollen. Am besten zuerst alle Kreise vorbereiten, dann füllen.

Auf je 16 Teigkreise etwa 1 gut gehäuften Esslöffel der Piloncillo-Füllung mittig verteilen und leicht andrücken, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Die übrigen 16 Teigkreise als Deckel auflegen. Ränder vorsichtig zusammendrücken und nach Wunsch mit den Fingern oder einer Gabel rundherum fest verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft.

Jede Coyota mit einer Gabel mehrmals in der Mitte einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann und sie nicht aufplatzen.

Coyotas auf die vorbereiteten Bleche legen, mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und großzügig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Coyotas goldbraun sind und der Zucker leicht karamellisiert ist. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – die Füllung ist sehr heiß.

Wartezeit 18 min