Tiroler Johannisbeerkuchen

Eine Springform (26 cm Ø) vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste dazu kommt, damit eine glatte, homogene Masse entsteht.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenabrieb mit einer Prise Salz zur Masse geben und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Abwechselnd mit der Milch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Rührteig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, gleichmäßig verstreichen und glatt streichen, sodass der Rand nicht höher als die Mitte ist.

Frische Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren vorher auftauen und abtropfen. Beeren in einer Schüssel mit Zucker und Speisestärke vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

Die Johannisbeer-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Gehobelte Mandeln über die Beeren streuen.

Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind und der Teig am Rand leicht gebräunt ist. Stäbchenprobe nahe dem Rand machen: Es dürfen nur noch wenige Krümel haften.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.