Salzburger Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

Für den Mürbteig eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale untermischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken und Eigelb zur Mehlmischung geben. Rasch mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, nicht zu lange bearbeiten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit die Johannisbeeren vorbereiten. Beeren von den Rispen streifen, waschen und gut abtropfen lassen. Falls tiefgekühlte Beeren verwendet werden, leicht antauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mischen. Johannisbeeren und Zitronensaft dazugeben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Beeren gleichmäßig mit Stärke umhüllt sind. Beiseitestellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur anliegen lassen, dann auf leicht bemehlter Fläche etwas größer als die Springform ausrollen.

Teig in die vorbereitete Springform legen, einen etwa 3 cm hohen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten blind vorbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 12 min

Während der Boden vorbäckt, für die Biskuit-Baiserhaube Eiklar mit einer Prise Salz in einer absolut sauberen Schüssel steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr fest ist. Mehl und gemahlene Mandeln darüber sieben und mit einem Teigspatel behutsam unterheben, nicht mehr schlagen.

Den vorgebackenen Mürbteigboden aus dem Ofen nehmen. Die Johannisbeerfüllung gleichmäßig auf dem heißen Boden verteilen und glattstreichen, dabei den Rand frei lassen.

Die Biskuit-Baisermasse locker auf die Beeren geben, wellenförmig verstreichen oder mit einem Löffel kleine Spitzen ziehen.

Den Kuchen bei 180 °C weitere 25–30 Minuten backen, bis die Haube goldhell ist und leicht federt, wenn man sie vorsichtig berührt.

Wartezeit 30 min

Kuchen in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Erst dann den Rand lösen und den Kuchen anschneiden.

Wartezeit 30 min