Doi – Süßer Joghurt als Dessert
Originalname Doi
Doi ist ein klassischer süßer Joghurt aus dem indischen Subkontinent: seidig, leicht fest, mild säuerlich und sanft mit Zucker und Kardamom gesüßt. Er wird gut gekühlt serviert und passt perfekt als leichtes Dessert nach einem würzigen Essen. Mit wenigen Zutaten entsteht ein aromatisches Dessert, das Sie pur, mit Nüssen oder frischen Früchten genießen können.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Milch unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Dabei darauf achten, dass nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 12 min
800 ml Vollmilch -
Topf vom Herd nehmen. Zucker, Kondensmilch (falls verwendet), Kardamom, eine Prise Salz und Rosenwasser zur heißen Milch geben und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 80 g Zucker (weiß oder feiner Rohrzucker) ½ TL Rosenwasser (optional, für ein blumiges Aroma) ½ TL Kardamom (gemahlen) 60 ml Kondensmilch (gesüßt, optional für mehr Cremigkeit) -
Die gesüßte Milch auf etwa Körpertemperatur abkühlen lassen (sie soll lauwarm sein, nicht heiß – ein Tropfen auf dem Handrücken sollte warm, aber angenehm sein). Das dauert je nach Raumtemperatur etwa 30–40 Minuten.
Wartezeit 40 min
-
Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Einen kleinen Teil der lauwarmen Milch hinzufügen und gründlich unterrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Dann diese Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben und alles gründlich verrühren.
Wartezeit 3 min
120 g Joghurt (natur, mit aktiven Kulturen, nicht zu sauer) -
Die Joghurt-Milch-Mischung in kleine hitzebeständige Schälchen oder eine größere Schale füllen. Schälchen abdecken (mit Deckel, Folie oder Teller). An einen warmen, zugfreien Ort stellen und 6–8 Stunden ungestört reifen lassen, bis der Joghurt fest geworden ist.
Wartezeit 8 h 0 min
-
Wenn der Joghurt gestockt ist, die Schälchen vorsichtig in den Kühlschrank stellen und mindestens 1–2 Stunden gut durchkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit grob gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen.
Wartezeit 2 h 0 min
15 g Pistazien (ungesalzen, zum Garnieren, optional) 15 g Mandeln (blanchiert oder gehobelt, zum Garnieren, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Messer und Brett zum Nüsse hacken
- Frischhaltefolie oder Deckel
- kleine Dessertschälchen oder Auflaufform
- Schüssel
- Messbecher
- Topf mittelgroß
- Kochlöffel oder Schneebesen
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