Aam Doi – Indisches Mango-Joghurt-Dessert

Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Backform oder 6 hitzebeständige Förmchen innen ganz leicht mit Ghee oder Öl ausstreichen.

Mango-Fruchtfleisch grob zerteilen und mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. Bei sehr faserigen Mangos das Püree durch ein Sieb streichen.

Joghurt in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Gezuckerte Kondensmilch und Milch hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Mangopüree, Zucker, Kardamom, eine kleine Prise Salz und nach Wunsch Safranfäden und Rosenwasser zur Joghurtmischung geben. Alles gut verrühren, bis die Masse gleichmäßig gelb und glatt ist. Nach Belieben kurz abschmecken – sie darf deutlich süß sein, da die Süße beim Backen etwas milder wirkt.

Die Mango-Joghurt-Creme in die vorbereitete Form oder Förmchen füllen. Förmchen auf ein tiefes Backblech stellen und das Blech vorsichtig mit heißem Wasser füllen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad).

Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten garen, bis die Masse am Rand gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Nicht kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.

Wartezeit 30 min

Form aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde). Anschließend abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren Pistazien und Mandeln grob hacken. Aam Doi in Schälchen portionieren oder direkt in den Förmchen servieren und mit den Nüssen bestreuen.