Elsässische Fleischnacka aus Nudelteig

Für den Nudelteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Wasser und Olivenöl hineingeben.

Alles mit einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb andünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das gekochte Rind- und Schweinefleisch sehr fein schneiden oder durch den Fleischwolf drehen und in eine große Schüssel geben.

Semmelbrösel in Milch einweichen, bis sie weich sind. Dann zusammen mit den abgekühlten Zwiebeln, der Petersilie und dem Ei zum Fleisch geben.

Alles gründlich vermengen und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung soll gut würzig sein, da der Teig Geschmack schluckt.

Den Nudelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 40×30 cm sehr dünn ausrollen (ca. 2–3 mm).

Die Fleischfüllung gleichmäßig, aber nicht zu dick (ca. 0,5–1 cm) auf dem Teig verteilen, dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.

Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln und die Naht gut zusammendrücken, damit die Rolle beim Schneiden nicht aufgeht.

Mit einem scharfen Messer 3–4 cm dicke Scheiben von der Rolle schneiden. Die Scheiben bei Bedarf leicht mit den Händen in Form drücken, sodass schöne runde Schnecken entstehen.

In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter Öl und Butter erhitzen. Die Fleischnacka-Scheiben hineinsetzen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun anbraten.

Mit der heißen Brühe auffüllen, sodass die Schnecken etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen. Einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 35–40 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Wartezeit 40 min

Fleischnacka vorsichtig aus der Pfanne heben und mit etwas von der Schmorsauce servieren. Dazu passen ein grüner Salat, Gurkensalat oder Kartoffelsalat.