Herzhafte Fleischknödel aus der alpinen Küche

Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und über die Semmelwürfel gießen, alles gut durchmischen und 15–20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Wartezeit 15 s

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Für die Fleischfüllung Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Die Hälfte der angedünsteten Zwiebel, die Hälfte von Petersilie und Schnittlauch zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran kräftig würzen. Alles gut mit den Händen verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Beiseite stellen.

Für den Knödelteig die andere Hälfte der Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch zu den eingeweichten Semmeln geben. Eier aufschlagen und dazugeben. Mehl und Semmelbrösel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles zuerst mit einem Löffel, dann kurz mit den Händen zu einer weichen, aber formbaren Masse vermengen. Falls zu weich, noch etwas Semmelbrösel einarbeiten; falls zu trocken, einen Schluck Milch ergänzen.

Knödelmasse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit Mehl und Semmelbrösel quellen und die Masse bindet.

Wartezeit 10 s

Aus der Fleischmasse 8 gleich große Kugeln formen (je etwa walnuss- bis golfballgroß). Bei Bedarf Hände leicht anfeuchten, damit nichts klebt.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen (es soll nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen). Eine Schüssel mit kaltem Wasser für die Hände bereitstellen.

Wartezeit 5 s

Hände in kaltes Wasser tauchen, eine Portion Knödelteig in die Hand nehmen, flachdrücken, eine Fleischkugel in die Mitte legen und den Teig sorgfältig darum schließen. Die Oberfläche glatt rollen, sodass keine Risse bleiben. So 8 Fleischknödel formen.

Knödel vorsichtig in das nur leicht siedende Salzwasser legen. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen. Das Wasser darf nicht stark kochen, sonst zerfallen die Knödel.

Wartezeit 20 s

Während die Knödel garen, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die restliche Hackfleischmasse (falls etwas übrig ist) krümelig braten – sie kann später als knuspriges Topping über die Knödel gegeben werden.

Fleischknödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort servieren – klassisch mit warmem Sauerkraut, brauner Butter und Schnittlauch, oder als Beilage zu Gulasch, Braten oder Pilzragout.