Spinat-Käse-Knödel mit brauner Butter und Parmesan

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen (sie soll heiß, aber nicht kochend sein) und über die Brötchen gießen. Alles kurz durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Brötchen weich sind.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und grob hacken. Käse grob reiben. Spinat waschen (bei frischem Spinat), grobe Stiele entfernen und Blätter grob zerteilen.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen (bei TK-Spinat solange garen, bis er aufgetaut und heiß ist). Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die eingeweichten Brötchen mit den Händen leicht zerdrücken, sodass ein weicher Brotteig entsteht, grobe Stücke dürfen aber bleiben. Eier, abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung, geriebenen Käse und gehackte Petersilie zugeben. Alles gründlich mit den Händen oder einem großen Löffel vermengen.

Mehl über die Masse streuen und unterarbeiten, bis eine formbare, weiche Knödelmasse entsteht, die leicht zusammenhält. Bei Bedarf esslöffelweise Semmelbrösel einarbeiten, bis die Masse nicht mehr zu feucht wirkt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Schüssel abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Brötchen die Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 15 min

Einen großen Topf mit Wasser füllen, das Salz für das Kochwasser zugeben und zum Sieden bringen (es sollte leise simmern, nicht stark kochen). Währenddessen aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 8–10 gleich große Knödel formen, dabei die Masse leicht zusammendrücken, damit keine Risse entstehen.

Wartezeit 5 min

Die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Hitze so regulieren, dass das Wasser nur leicht simmert. Knödel 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber elastisch anfühlen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 18 min

Kurz bevor die Knödel gar sind, Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und weiterschäumen lassen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet (Nussbutter). Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, damit die Butter nicht verbrennt.

Knödel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heißen Nussbutter beträufeln, großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.