Canederli agli spinaci – Südtiroler Spinatknödel mit Butter und Parmesan

Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch kurz erwärmen (handwarm, nicht kochend) und gleichmäßig über die Brotwürfel gießen. Alles vorsichtig mischen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis das Brot weich ist, aber noch Struktur hat.

Wartezeit 15 s

In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen. Grobe Stiele entfernen. Spinat in einem großen Topf mit wenig Wasser oder im Siebeinsatz 2–3 Minuten zusammenfallen lassen, dann in ein Sieb geben, kalt abschrecken und sehr gut ausdrücken. Anschließend fein hacken.

Wartezeit 5 s

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, nicht bräunen. Petersilie kurz mitdünsten, dann Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Spinat, angeschwitzte Zwiebel-Petersilien-Mischung und geriebenen Parmesan zur eingeweichten Brotmasse geben. Eier aufschlagen und ebenfalls hinzufügen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig würzen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einer homogenen Masse vermengen.

Mehl nach und nach über die Masse streuen und vorsichtig einarbeiten, bis eine formbare, leicht klebrige, aber nicht flüssige Knödelmasse entsteht. Je nach Brottrockenheit kann etwas mehr oder weniger Mehl nötig sein. Schüssel abdecken und die Masse 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 s

Einen großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Sieden bringen (es soll nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen). Hände anfeuchten und aus der Knödelmasse 8–12 gleich große Knödel formen, je nach gewünschter Größe. Die Knödel sollten kompakt geformt, aber nicht zu fest gedrückt sein.

Spinatknödel vorsichtig ins leise siedende Wasser gleiten lassen. Bei kleiner Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber noch schön fluffig anfühlen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 15 s

Kurz vor Ende der Garzeit die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und leicht bräunen, bis sie nussig duftet. Aufpassen, dass sie nicht verbrennt.

Spinatknödel auf vorgewärmte Teller setzen, mit der braunen Butter großzügig beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und sofort servieren.