Vegetarische Spinatknödel mit Butterbröseln

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und über die Brötchen gießen. Alles gut mischen und 10–15 Minuten quellen lassen, bis die Milch weitgehend aufgesogen ist.

Wartezeit 15 min

Inzwischen den Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Bei TK-Spinat diesen vollständig auftauen und kräftig ausdrücken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Spinat zur Zwiebelmischung geben und 3–5 Minuten zusammenfallen lassen bzw. erwärmen, bis keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht. Leicht abkühlen lassen, dann grob hacken, falls die Blätter sehr groß sind.

Wartezeit 5 min

Spinatmischung zu den eingeweichten Brötchen geben. Eier aufschlagen und dazugeben. Parmesan und Petersilie zufügen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Alles sorgfältig mit den Händen oder einem Löffel zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Nach und nach Mehl einarbeiten, bis eine formbare, leicht klebrige, aber nicht flüssige Knödelmasse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Mehl ergänzen.

Knödelmasse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot weiter quellen kann. In dieser Zeit einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.

Wartezeit 15 min

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 10–12 gleich große Knödel formen. Sie sollten kompakt, aber nicht zu fest gedrückt sein.

Hitze des Wassers so regulieren, dass es nur leise siedet, nicht stark kocht. Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest wirken.

Wartezeit 15 min

Für die Butterbrösel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren 3–5 Minuten goldbraun rösten.

Wartezeit 5 min

Butterbrösel mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne bei sehr niedriger Hitze warm halten oder kurz beiseitestellen.

Gegarte Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in die Butterbrösel geben. Pfanne vorsichtig schwenken oder die Knödel behutsam wenden, bis sie rundum mit den Bröseln überzogen sind.

Spinatknödel auf Tellern anrichten, mit restlichen Butterbröseln bestreuen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.