Salzburger Bauernomelette

Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 8–10 Minuten knapp gar (nicht zu weich) kochen, dann abgießen und gut ausdampfen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Eier in einer Schüssel aufschlagen. Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur leicht verquirlen, damit die Masse noch etwas Struktur behält.

In einer großen, beschichteten oder gusseisernen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln zugeben und weitere 3–4 Minuten glasig und leicht goldbraun braten.

Wartezeit 7 min

Gekochte Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis höherer Hitze 5–7 Minuten rundum goldbraun braten. Dabei nicht zu oft rühren, damit sie Röstaromen entwickeln, aber auch nicht anbrennen lassen.

Wartezeit 7 min

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Eiermilch gleichmäßig über Kartoffeln, Speck und Zwiebeln gießen. Kräuter darüberstreuen. Kurz mit einem Pfannenwender durchheben, dann glattstreichen, damit die Masse gleichmäßig verteilt ist.

Das Bauernomelette bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten stocken lassen, ohne stark zu rühren. Die Pfanne dabei gelegentlich leicht rütteln. Wenn die Unterseite goldbraun und die Oberfläche nur noch leicht cremig ist, das Omelette entweder wenden (wie einen dicken Pfannkuchen) oder unter einem Deckel fertig ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Das fertige Salzburger Bauernomelette in der Pfanne in 4 Stücke teilen und sofort servieren. Nach Belieben nochmals mit etwas frischem Schnittlauch bestreuen und mit einem grünen Salat oder Sauergemüse reichen.