Blaubeer-Sirup mit Zitrone und Vanille

Blaubeeren verlesen, eventuelle Stiele entfernen und die Beeren kurz unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Blaubeeren zusammen mit Wasser in einen Topf geben. Zitronenschale, Zitronensaft, das ausgekratzte Vanillemark und die Vanilleschote hinzufügen und alles kurz verrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Blaubeeren weich sind und aufplatzen. Zwischendurch umrühren und die Beeren mit einem Löffel leicht zerdrücken, damit sie ihren Saft freigeben.

Wartezeit 12 min

Den Topf vom Herd nehmen. Die Blaubeermasse durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch in einen zweiten Topf gießen. Mit einem Löffel oder Spatel so viel Saft wie möglich ausdrücken. Feste Rückstände entsorgen, Vanilleschote aus dem Sieb entfernen.

Wartezeit 10 min

Den gewonnenen Blaubeersaft abmessen, wieder auf den Herd stellen und den Zucker einrühren. Einen sehr kleinen Hauch Salz hinzufügen, um den Geschmack zu runden. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Den Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Zur Probe etwas Sirup auf einen kalten Teller tropfen: Er sollte sirupartig fließen und nicht ganz wässrig sein. Bedenken, dass der Sirup beim Abkühlen noch weiter eindickt.

Wartezeit 10 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup 10–15 Minuten abkühlen lassen. Danach nochmals durch ein feines Sieb gießen, falls er besonders klar sein soll.

Wartezeit 15 min

Noch warm in saubere, am besten steril ausgekochte Glasflaschen oder Schraubgläser füllen und sofort verschließen. Bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor Verwendung kurz schütteln.

Wartezeit 1 h 0 min