Rustikale Blaubeer-Galette mit Zitronen-Vanille-Note

Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.

Butter zügig mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in das Mehl reiben, bis eine krümelige, sandige Textur entsteht. Die Butter darf dabei nicht weich werden.

Das eiskalte Wasser esslöffelweise über die Mischung geben und mit einer Gabel oder den Händen rasch zu einem Teig zusammenfügen, nur so lange kneten, bis sich alles gerade bindet. Nicht zu lange bearbeiten, damit der Teig mürbe bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung die Blaubeeren in eine Schüssel geben. Zucker, Speisestärke, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Die Schale einer halben Zitrone fein abreiben und zu den Blaubeeren geben. Etwa 1–2 EL Zitronensaft auspressen und ebenfalls hinzufügen. Alles vorsichtig mischen, bis die Beeren gleichmäßig überzogen sind. Beiseitestellen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den gut durchgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er leicht verarbeitbar ist (2–3 Minuten).

Wartezeit 3 min

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis von ca. 30–32 cm Durchmesser und etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Den Teig vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen.

Die Blaubeerfüllung in der Mitte des Teigkreises verteilen und gleichmäßig verstreichen, dabei rundherum einen Rand von etwa 4–5 cm frei lassen.

Den freien Teigrand nach innen über die Blaubeeren klappen, dabei Falten legen, sodass eine rustikale, runde Form entsteht. Die Mitte bleibt frei sichtbar.

Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den umgeschlagenen Teigrand damit bestreichen und mit dem grobkörnigen Zucker bestreuen.

Die Galette im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Füllung blubbert.

Wartezeit 35 min

Die Blaubeer-Galette aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit die Füllung etwas anzieht. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, nach Wunsch mit Schlagsahne oder Vanilleeis.

Wartezeit 15 min