Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Originalname Kartoffel-Puffer mit Apfelmus
Knusprige, goldbraun gebratene Kartoffelpuffer treffen auf samtiges, leicht säuerlich-süßes Apfelmus – ein echter deutscher Klassiker. Die Röstaromen der Puffer verbinden sich perfekt mit der fruchtigen Frische der Äpfel. Ideal als Hauptgericht, süßes Mittagessen, herzhaftes Abendessen oder besondere Beilage und wunderbar geeignet für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in grobe Stücke schneiden. So garen sie gleichmäßig und zerfallen später leichter zu Mus.
600 g Äpfel (eher säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar, Braeburn) -
Apfelstücke mit Wasser in einen Topf geben. Zucker nach Wunsch und Zitronensaft hinzufügen, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, gegen Bräunung) 80 ml Wasser 20 g Zucker (optional, je nach Süße der Äpfel) -
Hitze reduzieren und die Äpfel mit Deckel 10–15 Minuten weich köcheln lassen, bis sie zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 12 min
-
Den Topf vom Herd nehmen. Für stückiges Apfelmus die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, für feines Mus mit einem Pürierstab pürieren. Nach Geschmack mit etwas Zimt würzen und abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
Zimt (nach Geschmack) -
Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Zwiebeln schälen.
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehlig) 100 g Zwiebeln -
Kartoffeln fein reiben, entweder mit einer Küchenreibe (feine Seite) oder einer Küchenmaschine. Zwiebeln ebenfalls fein reiben oder sehr fein hacken und zu den Kartoffeln geben.
-
Die Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein feinmaschiges Sieb oder sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst ist. Die Flüssigkeit kurz in einer Schüssel stehen lassen, damit sich Stärke am Boden absetzen kann.
Wartezeit 3 min
-
Die obenstehende Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die am Schüsselboden abgesetzte Stärke wieder zur ausgedrückten Kartoffelmasse geben. Mehl einstreuen, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles gründlich zu einem homogenen Teig vermengen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben empfohlen) -
Eine große Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Pro Puffer 2–3 EL Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken flach drücken, damit dünne, gleichmäßige Puffer entstehen.
80 ml Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Kartoffelpuffer bei mittlerer bis etwas höherer Hitze von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Zwischendurch bei Bedarf weiteres Öl hinzufügen. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) kurz warm halten, während der restliche Teig ausgebacken wird.
Wartezeit 12 min
-
Kartoffelpuffer heiß auf Tellern anrichten und großzügig mit dem abgekühlten oder lauwarmen Apfelmus servieren. Nach Wunsch mit etwas Zimt über dem Apfelmus bestäuben.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Küchenreibe oder Küchenmaschine
- Schüssel
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Topf mit Deckel
- Pfannenwender
- Schälmesser
- feinmaschiges Sieb oder Küchentuch
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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