Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Originalname Kartoffelpuffer
Knusprig-goldene Kartoffelpuffer aus rohen Kartoffeln, außen kross und innen saftig, in der Pfanne gebraten und mit fruchtigem Apfelmus serviert. Ein klassisches, einfaches Wohlfühlessen, ideal als süßes Hauptgericht oder herzhafte Beilage – je nach Lust mit Zucker, Apfelmus oder auch mit einem Klecks Sauerrahm.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in grobe Stücke schneiden.
600 g Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar) -
Apfelstücke mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 80 ml Wasser 20 g Zucker (nach Belieben) -
Hitze reduzieren, Topf mit Deckel halb abdecken und die Äpfel 10–15 Minuten weich köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 12 min
-
Weiche Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder nach Wunsch fein pürieren. Nach Geschmack mit Zimt abschmecken und beiseitestellen, lauwarm oder kalt werden lassen.
Wartezeit 5 min
Zimt (nach Geschmack, gemahlen) -
Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen. Zwiebeln ebenfalls schälen.
80 g Zwiebeln 1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Kartoffeln fein reiben, am besten auf einer Küchenreibe oder mit der Maschine. Zwiebeln fein mitreiben oder sehr fein hacken und zu den Kartoffeln geben.
-
Die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein Sieb geben und über einer Schüssel kurz abtropfen lassen. Mit den Händen kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit herauskommt. Die abgetropfte Flüssigkeit kurz stehen lassen, dann die oben stehende Flüssigkeit abgießen und die am Boden abgesetzte Stärke wieder zur Kartoffelmasse geben.
Wartezeit 5 min
-
Eier und Mehl zur Kartoffelmasse geben. Alles gründlich verrühren, bis eine leicht zähflüssige Mischung entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 2 Stück Eier (Größe M) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Salz (nach Geschmack) -
Eine große Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben, sodass der Boden dünn bedeckt ist.
60 ml Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Mit einem Esslöffel Portionen der Kartoffelmasse in die heiße Pfanne setzen und jeweils leicht flachdrücken, sodass dünne Puffer entstehen. Ausreichend Abstand halten.
-
Kartoffelpuffer pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) bis zum Servieren warmhalten. Nach und nach die restliche Masse ausbacken, bei Bedarf Öl nachgeben.
-
Kartoffelpuffer heiß mit dem Apfelmus servieren. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Zucker oder Zimt bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Küchenreibe oder Küchenmaschine
- Schüssel
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Pfannenwender
- Pfanne
- Messer
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