Quinoa-Bowl mit Aprikose, Avocado und Rucola
Sommerliche Quinoa-Bowl mit süßen Aprikosen, cremiger Avocado, nussigem Rucola und einem frischen Zitronen-Olivenöl-Dressing. Die Kombination aus zartem Getreide, fruchtigen Noten und leichter Schärfe macht sie ideal als leichtes Mittagessen oder bunte Beilage zum Grillen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser 30–60 Sekunden gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. So werden bittere Stoffe entfernt.
120 g Quinoa (weiß oder bunt), ungekocht -
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Abgespülte Quinoa und eine kleine Prise Salz hinzufügen, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 300 ml Wasser -
Topf vom Herd nehmen, Quinoa mit aufgelegtem Deckel 5–10 Minuten ausdampfen und quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben, damit sie leicht abkühlen kann.
Wartezeit 10 min
-
Während die Quinoa gart, Aprikosen entsteinen und in Spalten oder Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Rucola waschen und gründlich trocken schleudern. Kirschtomaten halbieren. Gurke längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Frühlingszwiebel oder Zwiebel in feine Ringe bzw. Würfel schneiden.
60 g Gurke 1 Stück Avocado (reif) 20 g Frühlingszwiebel oder rote Zwiebel 160 g Aprikosen, reif aber fest 50 g Rucola 80 g Kirschtomaten -
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf, Kreuzkümmel, eine gute Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Nach Wunsch mit Chiliflocken abschmecken.
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Dijon-Senf 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel Chiliflocken (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl, extra nativ Salz (nach Geschmack) -
Die noch lauwarme, aufgelockerte Quinoa mit etwa zwei Dritteln des Dressings in der großen Schüssel vermengen. Gehackte Minze oder Petersilie untermischen. Einige Minuten ziehen lassen, damit die Körner Aroma aufnehmen.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Minze oder Petersilie (gehackt, locker gehäuft) -
Aprikosen, Gurke, Kirschtomaten, Zwiebel und die Hälfte des Rucola vorsichtig unter die Quinoa heben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Zitronensaft oder Ahornsirup abschmecken.
-
Bowl anrichten: Quinoa-Gemüse-Mischung auf zwei Schalen verteilen. Restlichen Rucola sowie Avocadowürfel darauf setzen. Mit dem übrigen Dressing beträufeln und mit gerösteten Mandeln oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
2 EL Geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkerne 50 g Rucola 1 Stück Avocado (reif) -
Optional die Bowls 5–10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen oder direkt lauwarm servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Kleiner Topf mit Deckel
- feines Sieb
- große Schüssel
- Salatschleuder (optional)
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.