Saftige Mohnschnecken aus Hefeteig
Originalname Mohnschnecken
Lockere, buttrige Hefeschnecken, gefüllt mit aromatischer Mohnmasse und leicht glasiert. Dieses klassische Gebäck aus der regionalen Küche ist perfekt zum Nachmittagskaffee, für gemütliche Sonntagstafeln oder als süßer Snack zwischendurch.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Wartezeit 10 min
250 ml Vollmilch (lauwarm) 21 g Frischhefe 60 g Zucker -
Schritt 2 Mehl mit restlichem Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben und kurz mischen. Ei und Eigelb hinzufügen.
Mehl mit restlichem Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben und kurz mischen. Ei und Eigelb hinzufügen.
½ TL Salz 60 g Zucker 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550 1 Stück Eigelb 1 Päckchen Vanillezucker 1 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 3 Die Hefemilch zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken beginnen zu kneten, dann die weiche Butter in Stücken hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Die Hefemilch zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken beginnen zu kneten, dann die weiche Butter in Stücken hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
250 ml Vollmilch (lauwarm) 21 g Frischhefe 80 g Butter (weich) -
Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 15 min
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Schritt 5 Für die Mohnfüllung Milch in einem Topf erhitzen. Zucker, Vanillezucker, Butter und Honig einrühren, bis alles geschmolzen ist.
Für die Mohnfüllung Milch in einem Topf erhitzen. Zucker, Vanillezucker, Butter und Honig einrühren, bis alles geschmolzen ist.
1 EL Honig 80 g Zucker 40 g Butter 250 ml Vollmilch 1 Päckchen Vanillezucker -
Schritt 6 Gemahlenen Mohn und Semmelbrösel unter Rühren in die heiße Milchmischung geben. Zimt, Zitronenabrieb und optional Rum hinzufügen. Alles 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke streichfähige Masse entsteht. Leicht abkühlen lassen.
Gemahlenen Mohn und Semmelbrösel unter Rühren in die heiße Milchmischung geben. Zimt, Zitronenabrieb und optional Rum hinzufügen. Alles 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke streichfähige Masse entsteht. Leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
30 g Semmelbrösel 200 g gemahlener Mohn ½ TL Zimt 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) 1 EL Rum oder Rum-Aroma (optional) -
Schritt 7 Backform (z.B. Springform oder Auflaufform, ca. 26–28 cm) mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backform (z.B. Springform oder Auflaufform, ca. 26–28 cm) mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 g Butter zum Einfetten der Form -
Schritt 8 Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 35×45 cm ausrollen.
Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 35×45 cm ausrollen.
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Schritt 9 Die nahezu abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
Die nahezu abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
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Schritt 10 Teig von der längeren Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden und die Schnecken mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen.
Teig von der längeren Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden und die Schnecken mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen.
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Schritt 11 Die Mohnschnecken zugedeckt weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Die Mohnschnecken zugedeckt weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Wartezeit 30 min
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Schritt 12 Die Schnecken im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Die Schnecken im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 13 Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft oder Milch zu einem glatten, zähflüssigen Guss verrühren. Über die noch lauwarmen Mohnschnecken träufeln. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft oder Milch zu einem glatten, zähflüssigen Guss verrühren. Über die noch lauwarmen Mohnschnecken träufeln. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
80 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft oder Milch Puderzucker zum Bestäuben (nach Geschmack)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Küchenpinsel
- Messbecher
- Backform (Springform oder Auflaufform, ca. 26–28 cm)
- Rührschüssel klein
- Löffel
- kleiner Topf
- Handrührgerät mit Knethaken oder Küchenmaschine
- scharfes Messer
- Rührschüssel groß
- Teigrolle
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