Bärlauchpesto – würzige Frühlingssauce
Originalname Bärlauchpesto
Aromatisches Bärlauchpesto mit kräftigem Käse und Nüssen: eine frische, würzige Sauce der regionalen Küche, ideal zu Pasta, Kartoffeln, Brot oder als Dressing-Grundlage. Intensiver Knoblauchduft ohne Knoblauchzehen, cremig gebunden mit Olivenöl und Zitronensaft.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bärlauch gründlich waschen, verlesen und grobe Stiele entfernen. Blätter gut trocken schleudern oder mit einem Küchentuch abtupfen, damit später kein Wasser das Pesto verwässert.
80 g Bärlauchblätter, frisch -
Nüsse oder Kerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Dabei regelmäßig schwenken, damit nichts verbrennt. Danach vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Nüsse oder Kerne (z.B. Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder Walnüsse) -
Hartkäse fein reiben. Bärlauch grob zerschneiden, damit er sich im Mixer oder mit dem Pürierstab besser verarbeiten lässt.
80 g Bärlauchblätter, frisch 50 g Hartkäse (z.B. Parmesan oder Pecorino) -
Bärlauch, geröstete und abgekühlte Nüsse, geriebenen Käse, Zitronensaft und Zucker bzw. Honig (falls verwendet) in einen Mixerbehälter oder ein hohes Rührgefäß geben. Etwa zwei Drittel des Olivenöls zufügen.
120 ml Olivenöl, mild 50 g Hartkäse (z.B. Parmesan oder Pecorino) 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst ½ TL Zucker oder Honig (optional) (optional) 80 g Bärlauchblätter, frisch 40 g Nüsse oder Kerne (z.B. Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder Walnüsse) -
Alles pulsierend mixen oder mit dem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten. Nach und nach das restliche Olivenöl und bei Bedarf das Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – cremig, aber noch leicht stückig.
120 ml Olivenöl, mild 1 EL Wasser, kalt -
Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer es milder möchte, kann noch etwas Käse oder Öl ergänzen. Kurz 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Bärlauchpesto sofort verwenden oder in ein sauberes Glas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen aufbrauchen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Salatschleuder oder Küchentuch
- Kleine Pfanne
- Löffel
- Reibe
- Sauberes Schraubglas
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.