Saftige Kürbis-Schokoladen-Brownies mit Gewürzen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine quadratische Form von etwa 22 × 22 cm oder eine kleine rechteckige Form einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Dazu die Form mit dem Pflanzenöl ausstreichen und das Papier einlegen.

Kürbispüree vorbereiten, falls noch nicht vorhanden: Gegarten Kürbis ohne Schale im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten. Überschüssige Flüssigkeit durch ein feines Sieb abtropfen lassen, damit der Brownieteig nicht zu flüssig wird. Abmessen und beiseitestellen.

Zartbitterschokolade und Butter für den Teig in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad unter Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Alternativ in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und zwischendurch umrühren. Etwas abkühlen lassen, damit die Mischung nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 5 min

In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Masse soll deutlich an Volumen gewinnen.

Das lauwarme Schoko-Butter-Gemisch langsam zur Eier-Zucker-Masse geben und mit dem Rührgerät auf niedriger Stufe kurz unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Kürbispüree und Milch zur Masse geben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen gleichmäßig einarbeiten, bis eine homogene, cremige Mischung entsteht.

Mehl, Backkakao, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und eine gute Prise Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen, damit sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Kürbis-Schoko-Masse geben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, damit die Brownies saftig bleiben.

Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, gleichmäßig verstreichen und die Form ein paarmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Die Brownies im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen. Nach 22–23 Minuten mit der Stäbchenprobe beginnen: Ein Holzstäbchen in der Mitte einstechen – es darf noch ein paar feuchte Krümel haben, aber nicht mehr nass sein. Die Brownies eher etwas zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen, damit sie schön fudgy bleiben.

Wartezeit 25 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Brownies in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen oder sie geschnitten werden.

Wartezeit 30 min

Für die optionale Glasur die Zartbitterschokolade grob brechen und zusammen mit der Butter in eine kleine Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle bei geringer Leistung schmelzen und glatt rühren.

Wartezeit 5 min

Puderzucker in die flüssige Schokolade sieben und gut einrühren, bis eine glänzende, leicht dickliche Glasur entsteht. Falls sie zu dick ist, ein bis zwei Teelöffel Wasser oder Milch tropfenweise einrühren.

Die lauwarmen Brownies vorsichtig aus der Form heben, das Backpapier entfernen und zurück auf das Gitter legen. Die Schokoglasur gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen. Die Glasur kurz fest werden lassen, dann die Brownies in 16 Stücke schneiden.

Wartezeit 10 min