Caesar-Salat mit knusprigem Hähnchen

Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Sehnen entfernen und die Filets, falls sehr dick, der Länge nach einmal durchschneiden, damit sie gleichmäßig garen.

In einer Schüssel Olivenöl, Paprikapulver und Knoblauchpulver verrühren. Hähnchen darin wenden, bis alles gut überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenfilets hineingeben und pro Seite ca. 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur ca. 75 °C). Aus der Pfanne nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.

Wartezeit 10 min

Für die Croutons das Weißbrot in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und mit der flachen Messerseite andrücken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die angedrückte Knoblauchzehe und die Brotwürfel zugeben und unter häufigem Wenden 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Knoblauchzehe entfernen. Parmesan über die heißen Croutons streuen, kurz schwenken, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller ausbreiten und etwas abkühlen lassen, damit sie extra knusprig werden.

Wartezeit 5 min

Für das Dressing Eigelb, Dijon-Senf, Zitronensaft, grob zerkleinerte Knoblauchzehe, Sardellenfilets und Worcestershiresauce in ein hohes Gefäß geben.

Mit einem Stabmixer oder in einem Mixer fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Geriebenen Parmesan zugeben und kurz mitmixen.

Bei laufendem Mixer zuerst Olivenöl, dann das neutrale Öl in dünnem Strahl zugeben, bis ein dicklich-cremiges Dressing entsteht. Falls es zu dick wird, esslöffelweise kaltes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Wartezeit 5 min

Römersalatblätter vom Strunk lösen, gründlich waschen und gut trocknen (Salatschleuder). Grob in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie kurz abbrausen und die Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken.

In einer großen Schüssel den Römersalat mit einem Teil des Dressings (zuerst etwa die Hälfte) vermengen, bis alle Blätter leicht überzogen sind. Nach Bedarf mehr Dressing zufügen, der Salat soll cremig, aber nicht schwer wirken.

Den Salat auf Teller verteilen. Hähnchenstreifen, Croutons und Petersilie darüberstreuen. Mit Parmesanspänen toppen und nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.