Loimulohi – am offenen Feuer geflammter Lachs

Holzbrett mindestens 1 Stunde vor dem Grillen vollständig in kaltes Wasser legen, damit es sich vollsaugt und am Feuer nicht anbrennt. Falls es nicht in ein Becken passt, mindestens die Seite wässern, auf der der Fisch befestigt wird, und mehrmals übergießen.

Wartezeit 1 h

Feuerstelle oder Grill vorbereiten: Aus dem Feuerholz ein offenes Feuer entzünden. Brennen lassen, bis sich ein stabiles Glutbett bildet und die Flammen kleiner werden. Ziel ist eine kräftige, aber nicht zu heiße Strahlungswärme.

Während das Feuer herunterbrennt, den Lachs vorbereiten: Eventuelle Gräten mit einer Pinzette ziehen. Die Hautseite trocken tupfen, anschließend die Fleischseite ebenfalls gut trockentupfen, damit die Würzung haftet.

Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schale mischen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und unter die Mischung rühren. Knoblauch, falls verwendet, fein reiben oder pressen und ebenfalls dazugeben.

Die Würzmischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Lachses verteilen und sanft andrücken. Etwas Zitronensaft darüberträufeln. Dill grob hacken und großzügig auf dem Lachs verteilen.

Das gewässerte Brett aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Hautseite des Lachses mit etwas Rapsöl einpinseln. Den Lachs mit der Hautseite auf das Brett legen, sodass die dickere Seite oben ist. Mit Holzspießen oder Schrauben in einem leichten Zickzack entlang der Mittelachse fixieren, damit er fest sitzt.

Brett mit dem Lachs schräg zur Glut stellen: etwa 30–40 cm Abstand, leicht zur Hitze geneigt. Wichtig ist seitliche Strahlungswärme, nicht direkt über die Flammen hängen. Falls möglich, Brett mit einem Halterungssystem oder Steinen stabilisieren.

Lachs je nach Hitze 25–40 Minuten garen. Dabei gelegentlich das Brett etwas drehen oder den Abstand zur Glut anpassen, falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird. Die Oberfläche soll sanft bräunen und karamellisieren, der Rand leicht knusprig, die Mitte noch saftig sein.

Wartezeit 30 min

Gargrad prüfen: Mit einer Gabel die dickste Stelle vorsichtig anheben – der Fisch sollte sich in saftige Lamellen teilen und im Kern gerade eben nicht mehr glasig sein. Bei Bedarf weitere 5–10 Minuten garen.

Brett vom Feuer wegnehmen und den Lachs 5 Minuten ruhen lassen. Dann direkt vom Brett in großen Stücken abheben und servieren, z.B. mit Ofenkartoffeln, Roggenbrot, Zitronenspalten und extra Dill.

Wartezeit 5 min