Schwarze-Johannisbeer-Risotto mit Zitrusabrieb
Cremiges Risotto trifft auf fruchtige schwarze Johannisbeeren und frischen Zitrusabrieb. Die leichte Süße und Säure der Beeren balanciert die Herznote von Parmesan und Butter. Ideal als elegantes vegetarisches Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise für ein besonderes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten. So bleibt die Garzeit des Risottos konstant.
1200 ml Gemüsebrühe (warm gehalten) -
Zwiebel fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen. Orange ebenfalls heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Thymianblättchen von den Zweigen streifen, falls verwendet.
80 g Zwiebel ½ Stück unbehandelte Orange (Abrieb) 2 Zweig(e) frischer Thymian oder Zitronenthymian (optional) 1 Stück unbehandelte Zitrone (Abrieb und etwas Saft) -
In einem breiten Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl 80 g Zwiebel -
Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Dabei rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Wartezeit 2 min
120 ml Trockener Weißwein -
Nun nach und nach eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, so dass er eben bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, wieder Brühe nachgießen. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist.
Wartezeit 20 min
1200 ml Gemüsebrühe (warm gehalten) -
Während das Risotto gart, die schwarzen Johannisbeeren, den Zucker und 1–2 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. 3–4 Minuten leise köcheln, bis die Beeren leicht aufplatzen, aber noch Struktur haben. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 4 min
150 g Schwarze Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt 1 TL Zucker -
Wenn der Reis fast gar ist (noch leichten Biss), den Johannisbeeransatz samt Saft unter das Risotto rühren. Noch etwas Brühe zugeben, falls nötig, damit es schön cremig bleibt. 2–3 Minuten weitergaren.
Wartezeit 3 min
150 g Schwarze Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt -
Topf vom Herd ziehen. Die erste Portion Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, bis das Risotto samtig wird. Mit etwas Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Orangenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Thymianblättchen untermischen.
½ Stück unbehandelte Orange (Abrieb) 40 g Parmesan oder ein anderer Hartkäse, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Zweig(e) frischer Thymian oder Zitronenthymian (optional) 40 g Butter 1 Stück unbehandelte Zitrone (Abrieb und etwas Saft) Salz (nach Geschmack) -
Zum Schluss die kalten Butterstücke kurz unterheben, damit extra Glanz entsteht. Das Risotto 3–5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, es soll leicht fließend sein und nicht zu trocken.
Wartezeit 5 min
20 g Kalte Butter (zum Fertigstellen, in Stücke geschnitten) -
Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den übrigen Johannisbeeren, etwas zusätzlichem Zitronenabrieb und nach Wunsch ein paar Thymianspitzen dekorieren. Sofort servieren.
30 g schwarze Johannisbeeren, extra (für die Dekoration, optional) Zitronenzeste (zusätzlich) (nach Geschmack, für die Dekoration)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- kleiner Topf für Johannisbeeren
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- breiter Topf oder hohe Pfanne für Risotto
- Kochlöffel aus Holz oder Silikon
- scharfes Messer
- feine Reibe für Zitruszesten
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