Schwarze-Johannisbeer-Risotto mit Zitrusabrieb

Schritte

1. Schritt 1

   Zuerst die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und warm halten.

2. Schritt 2

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

   5 min

   1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 300 g Risottoreis 1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt)
3. Schritt 3

   Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

   2 min

   300 g Risottoreis
4. Schritt 4

   Gib den Weißwein dazu und koche weiter, bis der Wein vollständig verdampft ist.

   3 min

   150 ml Weißwein
5. Schritt 5

   Nun löffelweise die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und kontinuierlich rühren. Immer erst mehr Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde.

   20 min

   800 ml Gemüsebrühe
6. Schritt 6

   Während des Kochens die schwarzen Johannisbeeren hinzufügen, die Hälfte zu Beginn und die andere Hälfte kurz vor Ende des Kochens, um einen intensiveren Fruchtgeschmack zu erhalten.

   200 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder gefroren)
7. Schritt 7

   Sobald der Risotto al dente ist, die Hitze reduzieren und die Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken.

   30 g Butter 50 g Parmesan (gerieben) 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)