Maritozzi con la panna – römische Sahne-Hefebrötchen

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren, bis sich alles gelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Orangenschale, Zitronenschale und Vanilleextrakt mischen. Die Eier und die Hefemilch hinzufügen.

Mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 5–7 Minuten zu einem weichen, noch leicht klebrigen Teig kneten. Dann nach und nach die weiche Butter in Stücken einarbeiten, bis sie vollständig im Teig aufgenommen ist und der Teig sich elastisch und glatt anfühlt (weitere 5–7 Minuten).

Falls verwendet, die Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und zum Teig geben. Kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Wartezeit 5 min

Eine große Schüssel dünn mit Olivenöl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In 10 gleich schwere Portionen teilen (je etwa 80–90 g).

Jedes Teigstück zu einer straffen Kugel formen, dann länglich zu kleinen Ovalen/Brötchen rollen. Die Oberfläche sollte glatt und leicht gespannt sein, damit die Maritozzi schön aufgehen.

Die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Locker mit einem Tuch abdecken und erneut 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr luftig sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Eistreiche in einer kleinen Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die aufgegangenen Teiglinge vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen, ohne sie einzudrücken.

Die Maritozzi im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen. Währenddessen für den Zuckersirup Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, 1–2 Minuten leise köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Die heißen Maritozzi direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem Zuckersirup bepinseln, damit sie schön glänzen und aromatisch bleiben. Anschließend vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Füllung die kalte Schlagsahne in eine gut gekühlte Schüssel geben. Puderzucker, Vanillezucker oder Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz zufügen.

Die Sahne mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen. Sie soll standfest, aber nicht grisselig sein. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 10 min

Zum Füllen jede Maritozzo längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass eine Art Tasche entsteht. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel die Schlagsahne großzügig in die Öffnung füllen und mit einer Palette oder Messerrückseite glattstreichen, sodass die Sahne leicht übersteht.

Die Maritozzi con la panna möglichst frisch servieren, idealerweise innerhalb weniger Stunden, damit die Brötchen weich und die Sahne stabil bleibt.