Pancit Bihon – Philippinische Reisnudeln mit Huhn und Gemüse

Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit warmem Wasser übergießen, bis sie knapp bedeckt sind. 10–15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Dann abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Währenddessen Gemüse vorbereiten: Weißkohl in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Stifte oder Julienne schneiden. Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und das Grün zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Optional grüne Bohnen in dünne Stücke schneiden.

Hähnchenbrust in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Falls Garnelen verwendet werden, kalt abspülen und trocken tupfen.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem Wok das Öl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Hähnchenstreifen in die Pfanne geben und unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis sie rundum weiß und leicht gebräunt sind. Falls Garnelen verwendet werden, nach 2–3 Minuten hinzufügen und mitgaren, bis sie rosa werden.

Karotten, Stangensellerie und ggf. grüne Bohnen zum Fleisch geben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, sodass das Gemüse leicht weich, aber noch knackig bleibt.

Mit Hühnerbrühe ablöschen. Sojasauce hell, Austernsauce, optional dunkle Sojasauce sowie Zucker einrühren. Alles aufkochen lassen und mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Die Hitze dann auf mittlere Stufe reduzieren.

Weißkohlstreifen und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie zusammenfallen, aber noch Biss haben.

Die eingeweichten Reisnudeln direkt in die Pfanne geben. Mit zwei Kochlöffeln vorsichtig unterheben, bis sie die Sauce aufnehmen. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Nudeln weich sind und fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben. Falls es zu trocken wird, schluckweise etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Pfanne vom Herd nehmen. Limetten halbieren und den Saft über das Pancit träufeln, kurz unterheben. Nach Bedarf mit zusätzlich Salz, Pfeffer oder Sojasauce abschmecken.

Pancit auf Teller verteilen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und optional gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen. Nach Belieben Limettenspalten zum Nachwürzen dazulegen und sofort servieren.