Philippinisches Pinakbet (Gemüsepfanne mit Garnelenpaste)
Originalname Pinakbet
Pinakbet ist ein klassisches philippinisches Gemüsegericht aus Nord-Luzon. Bunte Gemüsesorten wie Auberginen, Bittermelone, Okra, Kürbis und lange Bohnen werden sanft in einer würzigen Brühe mit Garnelenpaste, Knoblauch und Zwiebeln geschmort. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, leicht bitteres, salzig-süßes Gericht mit viel Umami, das hervorragend zu gedämpftem Reis passt und die typischen Aromen der philippinischen Küche auf den Tisch bringt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis schälen, entkernen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Auberginen längs halbieren und in 2–3 cm Stücke schneiden. Bittermelone längs halbieren, Kerne und weißes Inneres mit einem Löffel entfernen, dann in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Lange Bohnen in 5–6 cm lange Stücke schneiden, Okra ganz lassen oder nur die Stielspitze knapp abschneiden.
150 g Lange Bohnen (z.B. Sitaw, ersatzweise grüne Bohnen) 200 g Bittermelone (auch Bittergurke, Kerne entfernt) 150 g Okra 400 g Kürbis (z.B. Butternut oder Kabocha) 250 g Auberginen (asiatische lange Auberginen, ersatzweise normale) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
200 g Tomaten (reif) 2 Stück Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauchröllchen zum Bestreuen) 120 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Schweinebauch in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schweinebauchstücke zugeben und 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgelassen haben.
Wartezeit 8 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 250 g Schweinebauch (ohne Schwarte) -
Zwiebeln zum Fleisch geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Garnelenpaste einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit sich das Aroma voll entwickelt.
Wartezeit 3 min
120 g Zwiebeln 2 EL Garnelenpaste (philippinische Bagoong Alamang, fermentiert) 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie anfangen zu zerfallen und eine sämige Basis bilden. Nach Belieben Fischsauce einrühren.
Wartezeit 4 min
200 g Tomaten (reif) 1 EL Fischsauce (optional, für mehr Umami) -
Wasser angießen, alles kurz aufkochen und dann die Hitze auf mittel reduzieren. Kürbiswürfel zugeben, gut umrühren, Deckel auflegen und 5 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
300 ml Wasser 400 g Kürbis (z.B. Butternut oder Kabocha) -
Lange Bohnen und Okra hinzufügen, alles vorsichtig mischen und weitere 3 Minuten zugedeckt garen. Danach Auberginenstücke zufügen, nochmals umrühren und 3–4 Minuten mitköcheln lassen.
Wartezeit 7 min
150 g Lange Bohnen (z.B. Sitaw, ersatzweise grüne Bohnen) 250 g Auberginen (asiatische lange Auberginen, ersatzweise normale) 150 g Okra -
Zum Schluss die Bittermelone dazugeben, vorsichtig unterheben und etwa 5 Minuten zugedeckt garen, bis das Gemüse weich, aber noch gut in Form ist. Wenn nötig, etwas zusätzliches Wasser hinzufügen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
200 g Bittermelone (auch Bittergurke, Kerne entfernt) -
Mit schwarzem Pfeffer, eventuell etwas Salz und nach Wunsch einem Teelöffel Zucker abschmecken. Kurz ohne Deckel 1–2 Minuten einköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Pinakbet sollte saftig, aber nicht zu flüssig sein.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker (optional, zum Abrunden der Bitterkeit) Salz (nach Geschmack) -
Pinakbet vom Herd nehmen, auf Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort heiß mit frisch gedämpftem Reis servieren.
2 Stück Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauchröllchen zum Bestreuen)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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