Schokoladen-Hasen-Croissants mit Nougatcreme

Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Vanillezucker einrühren, dann die Trockenhefe darüberstreuen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz zugeben und mischen. Das Ei leicht verquirlen. Hefemilch und Ei zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine verkneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht (ca. 5–8 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und in eine Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 15×20 cm ausrollen oder flach klopfen. In den Kühlschrank legen, damit sie kalt und formstabil bleibt.

Wartezeit 20 s

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 20×40 cm ausrollen. Die Butterplatte auf eine Hälfte des Rechtecks legen, die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder gut verschließen.

Teig mit eingeschlossener Butter vorsichtig zu einem langen Rechteck (ca. 20×60 cm) ausrollen. Das obere Drittel nach unten und das untere Drittel nach oben klappen (wie einen Geschäftsbrief). In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Wartezeit 30 min

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, um 90° drehen und erneut zu einem langen Rechteck ausrollen. Wieder in drei Teile falten, einwickeln und weitere 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang insgesamt 3-mal wiederholen, damit schöne Blätterschichten entstehen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Hasenform den Teig nach der letzten Kühlzeit zu einem großen Rechteck von ca. 30×50 cm ausrollen. In 12 lange, etwa 4–5 cm breite Dreiecke schneiden. Für jedes Dreieck unten einen kleinen geraden Schnitt in die Mitte machen (für die Hasenpfoten).

Für die Nougatfüllung den Nougat in kleine Stücke schneiden und mit Sahne und Butter in einen kleinen Topf geben. Bei sehr niedriger Hitze unter Rühren schmelzen, bis eine glatte Creme entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Wartezeit 10 s

Optional die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Unter die Nougatcreme rühren. Die Creme etwas abkühlen lassen, bis sie streichfähig, aber nicht fest ist.

Wartezeit 15 s

Die Dreiecke auf der Arbeitsfläche bereitlegen. Jeweils einen schmalen Streifen Nougatcreme entlang der langen Seite, etwa 1 cm vom Rand entfernt, auftragen. Darauf achten, nicht zu dick zu füllen, damit nichts ausläuft.

Die Croissants von der breiten Seite her zur Spitze hin aufrollen. Den eingeschnittenen unteren Rand leicht auseinanderziehen, sodass zwei „Pfoten“ entstehen. Die Spitze des Teigs leicht biegen, damit ein Hasenschwänzchen angedeutet wird. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die geformten Hasen-Croissants locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Croissants im heißen Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 18 s

Für den Schokoladenüberzug Zartbitter- und ggf. Vollmilchschokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Glatt rühren.

Wartezeit 10 s

Die vollständig abgekühlten Hasen-Croissants nacheinander in die flüssige Schokolade tauchen oder mit einem Löffel übergießen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Falls gewünscht, eine winzige Prise Salz auf wenige Stücke streuen, um die Süße zu balancieren.

Wartezeit 20 s

Solange die Schokolade noch feucht ist, die Croissants nach Belieben mit kleinen Zucker- oder Schokoladenostereiern und bunten Streuseln dekorieren. Die Schokolade vollständig fest werden lassen.

Wartezeit 30 s

Vor dem Servieren die Hasen-Croissants leicht mit Puderzucker bestäuben und auf einer Platte mit weiteren Ostereiern anrichten.