Geraardsberger Mattentaart (Blätterteigtörtchen mit Quark)
Originalname Mattentaart
Traditionelle Geraardsberger Mattentaart: knuspriger Blätterteig, gefüllt mit einer saftig-lockeren Masse aus Quark und Milch, dezent mit Vanille und Zitrone aromatisiert. Die Törtchen sind außen goldbraun und knusprig, innen cremig und leicht. Perfekt zum Kaffee oder als besonderes Dessert, schmecken lauwarm oder kalt und lassen sich gut vorbereiten.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für die Füllung die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Den Weichweizengrieß mit einem Schneebesen einrühren, Hitze reduzieren und unter Rühren 3–4 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Für die Füllung die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Den Weichweizengrieß mit einem Schneebesen einrühren, Hitze reduzieren und unter Rühren 3–4 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
400 ml Milch (3,5 % Fett) 60 g Weichweizengrieß (alternativ Hartweizengrieß, sehr fein) -
Schritt 2 In einer großen Schüssel Magerquark, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt verrühren. Zitronenschale und eine kleine Prise Salz hinzufügen und kurz unterrühren.
In einer großen Schüssel Magerquark, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt verrühren. Zitronenschale und eine kleine Prise Salz hinzufügen und kurz unterrühren.
Salz (nach Geschmack) 500 g Magerquark (oder Speisequark, gut abgetropft) 160 g Zucker 1 TL Zitronenschale (abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone) 1 Päckchen Vanillezucker -
Schritt 3 Eier und zusätzliches Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann zur Quarkmasse geben und gründlich einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Eier und zusätzliches Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann zur Quarkmasse geben und gründlich einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
1 Stück Eigelb (Größe M) 3 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 4 Den lauwarmen Grießbrei und die geschmolzene oder sehr weiche Butter zur Quark-Ei-Masse geben und alles sorgfältig zu einer homogenen, leicht zähfließenden Füllung verrühren. Die Masse abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß weiter quellen kann.
Den lauwarmen Grießbrei und die geschmolzene oder sehr weiche Butter zur Quark-Ei-Masse geben und alles sorgfältig zu einer homogenen, leicht zähfließenden Füllung verrühren. Die Masse abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß weiter quellen kann.
Wartezeit 30 min
40 g Butter (geschmolzen oder sehr weich) -
Schritt 5 Während die Füllung ruht, den Blätterteig vorbereiten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech oder kleine Tartelette-Förmchen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben.
Während die Füllung ruht, den Blätterteig vorbereiten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech oder kleine Tartelette-Förmchen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben.
20 g Weizenmehl (zum Ausrollen und Arbeiten) -
Schritt 6 Blätterteigplatten nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen, sodass sie etwa 2–3 mm dick sind. Kreise ausstechen oder ausschneiden, die etwas größer als die Förmchen sind, und diese vorsichtig in die Förmchen drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Blätterteigplatten nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen, sodass sie etwa 2–3 mm dick sind. Kreise ausstechen oder ausschneiden, die etwas größer als die Förmchen sind, und diese vorsichtig in die Förmchen drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
500 g Blätterteig (am besten aus der Kühltheke, rechteckige Platten) -
Schritt 7 Für die Eistreiche Ei mit der Milch und einer winzigen Prise Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Blätterteigböden und -ränder dünn mit der Eistreiche bepinseln. Das hilft der Bräunung und verhindert zu starkes Aufweichen durch die Füllung.
Für die Eistreiche Ei mit der Milch und einer winzigen Prise Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Blätterteigböden und -ränder dünn mit der Eistreiche bepinseln. Das hilft der Bräunung und verhindert zu starkes Aufweichen durch die Füllung.
1 EL Milch (für die Eistreiche) 1 Stück Ei (für die Eistreiche, Größe M) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Die Quark-Milch-Füllung noch einmal kurz durchrühren. Die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Blätterteigförmchen füllen, dabei etwa 5 mm unter dem Rand bleiben, da die Füllung beim Backen leicht aufgeht.
Die Quark-Milch-Füllung noch einmal kurz durchrühren. Die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Blätterteigförmchen füllen, dabei etwa 5 mm unter dem Rand bleiben, da die Füllung beim Backen leicht aufgeht.
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Schritt 9 Die Mattentaarten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und die Füllung fest, aber noch leicht wackelig in der Mitte ist. Bei Bedarf die Oberfläche gegen Ende locker mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.
Die Mattentaarten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und die Füllung fest, aber noch leicht wackelig in der Mitte ist. Bei Bedarf die Oberfläche gegen Ende locker mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.
Wartezeit 25 min
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Schritt 10 Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.
Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.
Wartezeit 1 h 20 min
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- Handmixer oder Schneebesen
- Schneebesen
- Backofen
- Ausstecher oder Messer
- Backpinsel
- Topf
- Rührschüssel klein
- Muffinblech oder Tartelette-Förmchen
- Kuchengitter
- Rührschüssel groß
- Teigrolle
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