Luxemburgische Quetschentaart (Pflaumen-Mürbeteigkuchen)
Originalname Quetschentaart
Traditionelle luxemburgische Quetschentaart mit knusprigem Mürbeteig und einer dichten Schicht saftiger Pflaumen. Der leicht süße Teig, fein abgeschmeckt mit Vanille, trägt die fruchtige Füllung aus reifen Pflaumen, die mit einem Hauch Zimt gebacken werden. Beim Backen karamellisiert der Fruchtsaft und sorgt für intensive Aromen – ideal zum Kaffee oder als Dessert mit einem Klecks Schlagsahne.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 40 s
- Koch/Backzeit
- 1 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Mürbeteig eine runde Tarte- oder Springform (Ø 28–30 cm) mit etwas Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Rand leicht bedeckt sind. Überschüssige Brösel ausschütteln.
1 EL Paniermehl (oder Semmelbrösel, für die Form) 10 g Butter (für die Form) -
Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Zucker und Vanillezucker zugeben und kurz verrühren.
300 g Weizenmehl 80 g Zucker 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker ½ TL Backpulver -
Kalte Butter in kleinen Stücken zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben, damit die Butter nicht zu weich wird.
150 g Butter (kalt) -
Ei und Eigelb kurz verquirlen, dann zur krümeligen Masse geben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält, damit er später schön mürbe wird.
1 Stück Eigelb (Größe M) 1 Stück Ei (Größe M) -
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 1 min
-
Während der Teig kühlt, die Pflaumen vorbereiten: waschen, gut abtropfen lassen, längs halbieren und entsteinen. Größere Früchte ggf. vierteln.
1000 g Pflaumen (reif) -
Zucker, Zimt und Speisestärke in einer kleinen Schüssel mischen. Zitronensaft bereitstellen.
1 EL Speisestärke 60 g Zucker 1 EL Zitronensaft 1 TL Zimt -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er formbar wird.
Wartezeit 10 s
-
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die vorbereitete Form legen, Boden und Rand andrücken und einen Rand von ca. 3 cm Höhe formen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
300 g Weizenmehl -
Die Pflaumen dicht und leicht überlappend kreisförmig auf dem Teigboden verteilen, mit der Schnittfläche nach oben. Je dichter die Früchte liegen, desto saftiger wird die Quetschentaart.
1000 g Pflaumen (reif) -
Die Zimt-Zucker-Speisestärke-Mischung gleichmäßig über die Pflaumen streuen und den Zitronensaft darüber träufeln.
60 g Zucker 1 TL Zimt 1 EL Zitronensaft 1 EL Speisestärke -
Die Quetschentaart im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis die Pflaumen weich sind, der Saft leicht blubbert und der Teigrand goldbraun ist.
Wartezeit 40 s
-
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit der Fruchtsaft leicht andickt. Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Wartezeit 20 s
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Gabel
- Schneidebrett
- Nudelholz
- Backofen
- Rührschüssel
- Messer
- Messlöffel
- Tarte- oder Springform 28–30 cm
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