Gebratene Omajowa (namibische Termitenpilze) mit Kräutern
Originalname Omajowa
Omajowa, die großen Termitenpilze Namibias, werden hier in einer einfachen Pfanne mit Zwiebeln, Knoblauch, frischen Kräutern und etwas Zitrone gebraten. So bleibt ihr intensiver, erdiger Geschmack im Vordergrund. Als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht mit Brot oder Pap wird dieses Gericht zum aromatischen Gruß aus der afrikanischen Savanne.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Omajowa sorgfältig mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch von Erde und Sand befreien. Nicht in Wasser einweichen, damit sie ihr Aroma behalten. Größere Pilze der Länge nach in grobe Scheiben oder Stücke schneiden, kleinere ganz lassen oder halbieren.
800 g Omajowa (frisch) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln, falls verwendet, in feine Ringe schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (frisch, mild oder scharf nach Vorliebe) 30 g Frühlingszwiebeln (optional) -
Petersilie und Koriandergrün waschen, gut trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
15 g Petersilie (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) -
Eine große, schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben, dann die Butter zufügen und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 40 g Butter (oder Margarine) -
Die vorbereiteten Omajowa in die heiße Pfanne geben und 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und etwas Flüssigkeit abgegeben haben. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wartezeit 7 min
800 g Omajowa (frisch) -
Zwiebeln, Knoblauch, Chili und ggf. Frühlingszwiebeln zu den Pilzen in die Pfanne geben. Alles 3–4 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und leicht bräunen.
Wartezeit 4 min
1 Stück Chilischote (frisch, mild oder scharf nach Vorliebe) 150 g Zwiebeln 30 g Frühlingszwiebeln (optional) 3 Stück Knoblauchzehen -
Mit Paprikapulver bestäuben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat würzen. Kurz unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Falls die Pfanne sehr trocken ist oder etwas am Boden haftet, mit einem Schuss Wasser oder Brühe ablöschen und die Röststoffe lösen.
50 ml Wasser (oder Gemüsebrühe, bei Bedarf zum Ablöschen) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Gehackte Petersilie und Koriandergrün, Zitronenabrieb und 1–2 Esslöffel Zitronensaft zugeben. Alles gut vermengen und noch 1–2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit die Kräuter ihr Aroma abgeben, aber nicht verkochen.
Wartezeit 2 min
10 g Koriandergrün (frisch, optional) 15 g Petersilie (frisch) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) -
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Omajowa 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Sofort servieren, zum Beispiel mit frischem Brot, Pap oder Reis.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüsselchen für Kräuter
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Zitrusreibe
- scharfes Messer
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