Kokos-Limetten-Cheesecake ohne Backen

Für eine Springform mit 24 cm Durchmesser den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder in einem Mixer zerkleinern.

Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen, dann abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Butter vorsichtig schmelzen. Keksbrösel, abgekühlte Kokosraspel, Zucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen, dann die geschmolzene Butter darübergeben und alles verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte, sandige Masse entsteht.

Die Keksmasse in die vorbereitete Springform geben und mit der Rückseite eines Löffels oder einem Glas fest und gleichmäßig auf dem Boden andrücken. Den Boden für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

Wartezeit 20 min

Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 10 min

Schale von 3 Limetten fein abreiben und den Saft auspressen. Etwa 80–90 ml Limettensaft abmessen. Beiseitestellen.

Frischkäse, Joghurt, Zucker und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer glatt und cremig rühren.

Kokosmilch gut schütteln, dann zur Frischkäsemasse geben und alles zu einer glatten Creme verrühren. Limettenschale und Limettensaft untermischen.

Sahne in einem separaten Gefäß mit dem Handmixer halbsteif schlagen. Sie soll cremig, aber nicht komplett fest sein. Beiseitestellen.

Etwa 4–5 EL der Frischkäse-Kokos-Limettencreme in einen kleinen Topf geben. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, zur Creme in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. 2–3 EL der kalten Hauptcreme zur warmen Gelatinecreme geben und gründlich verrühren (Temperatur angleichen). Diese Mischung dann zurück in die große Schüssel zur restlichen Creme gießen und alles sorgfältig unterrühren.

Die halbsteif geschlagene Sahne mit einem Teigschaber in zwei Portionen vorsichtig unter die Creme heben, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.

Den gekühlten Kokos-Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kokos-Limetten-Cheesecake-Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Den Cheesecake zugedeckt (am besten mit Folie oder einem Deckel) für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 6 h 0 min

Kurz vor dem Servieren Kokosraspel in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie goldig sind, dann abkühlen lassen. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und nach Belieben feine Zesten ziehen oder in dünne Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen. Mit gerösteten Kokosraspeln, Limettenzesten oder -scheiben und nach Wunsch einigen Blättchen frischer Minze dekorieren, in 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.