Kokos-Limetten-Tarte mit knusprigem Kokosboden

Für den Boden eine Tarteform mit 24–26 cm Durchmesser bereitstellen. Boden und Rand leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Mehl und Kokosraspel in eine Schüssel geben. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles kurz vermischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, sodass keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken. Nicht zu lange kneten, damit der Boden mürbe bleibt. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise kaltes Wasser einarbeiten.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.

Teig in die Tarteform legen, Boden und Rand gleichmäßig auskleiden und überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 15 min

Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5–8 Minuten backen, bis er goldhell ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Ofen auf 160 °C herunterschalten.

Wartezeit 8 min

Für die Füllung Limetten heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale von 2–3 Limetten fein abreiben, dann alle Limetten auspressen. Sie benötigen etwa 120–140 ml Saft.

Kokosmilch und Sahne in einen Topf geben. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.

Eier und Eigelb in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Speisestärke darüber sieben und gründlich einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Zuerst etwas der warmen Kokos-Sahne-Mischung unter die Eimasse rühren, dann nach und nach den Rest zufügen. Limettensaft und Limettenschale einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.

Die Füllung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht eindicken lassen, bis sie cremig wird, aber nicht kocht. Wenn sie beginnt, deutlich anzuziehen, sofort vom Herd nehmen.

Die noch warme Kokos-Limetten-Creme gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Form vorsichtig rütteln, damit sich die Oberfläche glättet und eventuelle Luftbläschen verschwinden.

Tarte im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Füllung am Rand leicht gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Nicht zu dunkel werden lassen.

Wartezeit 20 min

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Füllung schön schnittfest wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Dekoration Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Dann abkühlen lassen.

Limette heiß abwaschen, trocknen und nach Wunsch dünne Scheiben schneiden oder die Schale in feinen Zesten abziehen.

Vor dem Servieren die gekühlte Tarte aus der Form lösen. Mit gerösteten Kokosraspeln und Limettenscheiben oder -zesten garnieren und nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben.