Saftiger Kokosnusskuchen mit cremiger Füllung
Originalname Kokosnusskuchen
Ein saftiger Kokosnusskuchen aus Kokosmehl und Buttermilch, gefüllt mit einer zarten Kokoscreme und üppig bestreut mit goldbraun gerösteten Kokosraspeln. Vanille und ein Hauch Zitrone unterstreichen das tropische Aroma. Perfekt zum Nachmittagstee oder als Dessert nach einem herzhaften Essen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
460 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit etwas Öl ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit etwas Öl ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen.
Wartezeit 10 min
1 TL Neutrales Pflanzenöl (für die Form) -
Schritt 2 Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker 3–4 Minuten hellcremig schlagen. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb einrühren.
Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker 3–4 Minuten hellcremig schlagen. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb einrühren.
Wartezeit 4 min
1 TL Vanilleextrakt 150 g Butter (weich, Zimmertemperatur) 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) 180 g Zucker -
Schritt 3 Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entstanden ist.
Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entstanden ist.
Wartezeit 3 min
3 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 4 Weizenmehl, Kokosmehl, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.
Weizenmehl, Kokosmehl, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.
Wartezeit 2 min
2 TL Backpulver 160 g Weizenmehl Type 405 Salz (nach Geschmack) 80 g Kokosmehl -
Schritt 5 Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht übermixen, damit der Kuchen saftig bleibt.
Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht übermixen, damit der Kuchen saftig bleibt.
Wartezeit 3 min
200 ml Buttermilch -
Schritt 6 Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Wartezeit 35 min
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Schritt 7 Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 8 Für die Kokoscreme Kokosmilch, Sahne und Zucker in einen Topf geben und kurz verrühren. Einen Schluck der kalten Mischung abnehmen und mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Für die Kokoscreme Kokosmilch, Sahne und Zucker in einen Topf geben und kurz verrühren. Einen Schluck der kalten Mischung abnehmen und mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Wartezeit 5 min
400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose) (gut geschüttelt) 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 60 g Zucker 25 g Speisestärke -
Schritt 9 Eigelbe zur Stärke-Mischung geben und gründlich unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Eigelbe zur Stärke-Mischung geben und gründlich unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Wartezeit 2 min
2 Stück Eigelb (Größe M) -
Schritt 10 Die restliche Kokos-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen ist. Topf vom Herd ziehen, die Eier-Stärke-Mischung unter kräftigem Rühren einlaufen lassen.
Die restliche Kokos-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen ist. Topf vom Herd ziehen, die Eier-Stärke-Mischung unter kräftigem Rühren einlaufen lassen.
Wartezeit 3 min
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Schritt 11 Topf wieder auf den Herd stellen und die Creme unter ständigem Rühren 1–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und puddingartig wird. Dann vom Herd nehmen.
Topf wieder auf den Herd stellen und die Creme unter ständigem Rühren 1–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und puddingartig wird. Dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
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Schritt 12 Butter, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz in die heiße Creme geben und rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 45 Minuten durchkühlen.
Butter, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz in die heiße Creme geben und rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 45 Minuten durchkühlen.
Wartezeit 1 h
30 g Butter (kalt) 1 TL Vanilleextrakt Salz (nach Geschmack) -
Schritt 13 Für das Topping die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann mit Puderzucker mischen.
Für das Topping die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann mit Puderzucker mischen.
Wartezeit 10 min
1 EL Puderzucker 60 g Kokosraspel -
Schritt 14 Den vollständig ausgekühlten Kuchenboden waagerecht einmal durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen.
Den vollständig ausgekühlten Kuchenboden waagerecht einmal durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 15 Die gut gekühlte Kokoscreme kurz mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren. Etwa die Hälfte der Creme auf den unteren Kuchenboden geben und gleichmäßig verstreichen.
Die gut gekühlte Kokoscreme kurz mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren. Etwa die Hälfte der Creme auf den unteren Kuchenboden geben und gleichmäßig verstreichen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 16 Oberen Kuchenboden vorsichtig auflegen und leicht andrücken. Restliche Kokoscreme oben und nach Wunsch auch seitlich auf dem Kuchen verteilen.
Oberen Kuchenboden vorsichtig auflegen und leicht andrücken. Restliche Kokoscreme oben und nach Wunsch auch seitlich auf dem Kuchen verteilen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 17 Geröstete Kokosraspel großzügig auf der Oberfläche und eventuell am Rand des Kuchens verteilen. Den fertigen Kokosnusskuchen vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er stabiler wird.
Geröstete Kokosraspel großzügig auf der Oberfläche und eventuell am Rand des Kuchens verteilen. Den fertigen Kokosnusskuchen vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er stabiler wird.
Wartezeit 30 min
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Topf
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Rührschüssel klein
- Kuchengitter
- Springform 24 cm
- Pfanne
- scharfes Messer
- Rührschüssel groß
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