Saftiger Kokosnusskuchen mit cremiger Füllung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit etwas Öl ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker 3–4 Minuten hellcremig schlagen. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb einrühren.

Wartezeit 4 min

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entstanden ist.

Wartezeit 3 min

Weizenmehl, Kokosmehl, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.

Wartezeit 2 min

Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht übermixen, damit der Kuchen saftig bleibt.

Wartezeit 3 min

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Kokoscreme Kokosmilch, Sahne und Zucker in einen Topf geben und kurz verrühren. Einen Schluck der kalten Mischung abnehmen und mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

Wartezeit 5 min

Eigelbe zur Stärke-Mischung geben und gründlich unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Wartezeit 2 min

Die restliche Kokos-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen ist. Topf vom Herd ziehen, die Eier-Stärke-Mischung unter kräftigem Rühren einlaufen lassen.

Wartezeit 3 min

Topf wieder auf den Herd stellen und die Creme unter ständigem Rühren 1–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und puddingartig wird. Dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 min

Butter, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz in die heiße Creme geben und rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 45 Minuten durchkühlen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für das Topping die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann mit Puderzucker mischen.

Wartezeit 10 min

Den vollständig ausgekühlten Kuchenboden waagerecht einmal durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen.

Wartezeit 5 min

Die gut gekühlte Kokoscreme kurz mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren. Etwa die Hälfte der Creme auf den unteren Kuchenboden geben und gleichmäßig verstreichen.

Wartezeit 5 min

Oberen Kuchenboden vorsichtig auflegen und leicht andrücken. Restliche Kokoscreme oben und nach Wunsch auch seitlich auf dem Kuchen verteilen.

Wartezeit 5 min

Geröstete Kokosraspel großzügig auf der Oberfläche und eventuell am Rand des Kuchens verteilen. Den fertigen Kokosnusskuchen vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er stabiler wird.

Wartezeit 30 min