Mini-Quiche mit Speck und Käse

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Mischung verreiben.

Ei und 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas Wasser ergänzen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech leicht fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Eier in eine Schüssel geben und mit Sahne und Milch gründlich verquirlen. Geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Schnittlauch würzen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen, die etwas größer als die Vertiefungen des Muffinblechs sind, und diese vorsichtig in die Mulden drücken, sodass ein kleiner Rand entsteht.

Die gebratenen Speckwürfel gleichmäßig auf die Teigschalen im Muffinblech verteilen.

Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über den Speck in die Teigschalen gießen, dabei oben etwas Platz lassen, da die Füllung leicht aufgeht.

Mini-Quiches im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Wartezeit 25 min

Blech aus dem Ofen nehmen, die Mini-Quiches 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min