Pilzquiche mit Speck und Lauch

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Das Ei und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nur so lange kneten, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Falls er zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Quiche- oder Tarteform von ca. 26–28 cm Durchmesser leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden.

Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Danach die Form nochmals 15 Minuten in den Kühlschrank oder 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit der Teig beim Backen nicht zusammenschrumpft.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blindbacken. Anschließend Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Füllung Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Hartkäse fein reiben, Petersilie hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie etwas Fett ausgelassen haben.

Pilze in die Pfanne geben und bei höherer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.

Lauchringe hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis der Lauch zusammengefallen und weich, aber noch leicht bissfest ist. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für den Guss Eier in eine Schüssel aufschlagen, Sahne und Milch zugeben und alles gut verquirlen. Geriebenen Käse, Petersilie, Thymian und eine Prise Muskat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken (dabei bedenken, dass Speck und Käse bereits salzig sind).

Die Pilz-Speck-Lauch-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Den Guss darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist.

Die Quiche im auf 180–190 °C Ober-/Unterhitze (160–170 °C Umluft) eingestellten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Wartezeit 35 min

Die Pilzquiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Warm oder lauwarm in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 15 min