Kartoffel-Bacon-Quiche mit Käse

Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit dem Stück Butter gründlich einfetten. Falls gewünscht, Boden leicht mit Mehl ausstäuben.

Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig zu einem krümeligen Teig reiben.

Das Ei zum Mehl-Butter-Gemisch geben und kurz einarbeiten. Bei Bedarf esslöffelweise das kalte Wasser zufügen, bis der Teig gerade so zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. In einem Topf mit Salzwasser knapp gar kochen (ca. 8–10 Minuten), sie sollen noch etwas Biss haben. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Bacon in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin auf mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist. Den Teig in die Form legen, Boden und Rand gleichmäßig auskleiden und Überstände abschneiden.

Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und den Boden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind vorbacken. Danach Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

Wartezeit 10 s

Für den Guss Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen. Paprikapulver, Thymian, etwas frisch geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.

Käse grob reiben. Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Käse unter die Sahne-Ei-Mischung heben.

Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Bacon-Zwiebel-Mischung darüberstreuen.

Den Käse-Sahne-Guss gleichmäßig über Kartoffeln und Bacon gießen, sodass alles gut bedeckt ist.

Die Quiche im Ofen (mittlere Schiene) 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt hat.

Wartezeit 35 s

Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich leichter schneiden lässt. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 15 s