Fa'ausi – Samoanische Kokos-Teigbällchen in Karamell-Kokossauce

Süßkartoffeln in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, dann 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie sehr weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wartezeit 20 min

Die noch warmen Süßkartoffeln in einer großen Schüssel fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken, bis ein glattes Püree ohne Stückchen entsteht. Etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit das Eiweiß im Mehl später nicht klumpt.

Wartezeit 10 min

Zucker, Salz und Backpulver zum lauwarmen Süßkartoffelpüree geben und gründlich einarbeiten. Dann nach und nach das Mehl unterkneten. Anschließend die Kokosmilch portionsweise zugeben, bis ein weicher, leicht klebriger, aber formbarer Teig entsteht. Je nach Feuchtigkeit der Süßkartoffeln eventuell etwas mehr Mehl zufügen.

Mit leicht bemeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf ein leicht bemehltes Brett legen. Falls der Teig zu sehr klebt, Hände immer wieder mit etwas Wasser oder Öl befeuchten. Die Bällchen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester werden.

Wartezeit 15 min

In einem großen, tiefen Topf oder einer schweren Pfanne das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Teigbällchen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind.

Wartezeit 6 min

Fertige Bällchen mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. Alle Bällchen auf diese Weise fertig frittieren. Für eine leichtere Variante können die Bällchen alternativ im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten gebacken werden, bis sie goldbraun sind (Ölmenge dann reduzieren).

Wartezeit 25 min

Für die Kokos-Karamell-Sauce Zucker in einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker beginnt, goldbraun zu werden, die Hitze leicht reduzieren und den Zucker gleichmäßig karamellisieren lassen. Vorsicht, er darf nicht zu dunkel werden, sonst wird er bitter.

Wartezeit 8 min

Sobald der Zucker gleichmäßig goldbraun ist, vorsichtig das heiße Wasser zugeben (es kann stark spritzen) und rühren, bis sich der Karamell wieder löst. Dann die Kokosmilch einrühren und alles aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und cremig wird. Vanille einrühren und mit einer Prise Salz nach Geschmack abschmecken. Bei Bedarf etwas länger einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 15 min

Die frittierten Teigbällchen in eine flache Schale oder Auflaufform geben. Heiße Kokos-Karamell-Sauce gleichmäßig darüber gießen, sodass alle Bällchen gut bedeckt sind. Mindestens 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Sauce in die Bällchen saugt.

Wartezeit 15 min

Fa'ausi warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Kokosmilch beträufeln oder mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.