Maki-Sushi mit Lachs, Gurke und Avocado

Sushi-Reis in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mit der Hand umrühren, Wasser abgießen. Diesen Vorgang 4–5 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist.

Wartezeit 5 min

Den gewaschenen Reis in ein Sieb geben und 20–30 Minuten abtropfen und quellen lassen. In der Zwischenzeit einen passenden Topf mit Deckel bereitlegen.

Wartezeit 25 min

Reis mit dem abgemessenen Wasser in den Topf geben, kurz umrühren und 10 Minuten stehen lassen. Dann mit Deckel auf hoher Hitze zum Kochen bringen, bis es deutlich sprudelt.

Wartezeit 10 min

Sobald das Wasser kocht, auf sehr niedrige Hitze reduzieren und den Reis 10–12 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, ohne den Deckel abzunehmen. Dann den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.

Wartezeit 22 min

Während der Reis gart, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben. Nicht kochen lassen, dann abkühlen.

Wartezeit 5 min

Den fertig gegarten Reis in eine große, möglichst flache Schüssel oder Holzwanne geben. Die Essig-Mischung gleichmäßig über den heißen Reis träufeln. Mit einem Holzlöffel oder Reisspatel den Reis vorsichtig schneiden und wenden, nicht rühren oder drücken, damit die Körner ganz bleiben.

Wartezeit 2 min

Den Reis beim Abkühlen mit einem Fächer oder einem Karton zufächeln, damit er schneller abkühlt und glänzt. Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei mit einem sauberen Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Wartezeit 30 min

Lachs unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in lange, etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Gurke längs halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen, dann in etwa 1 cm dicke lange Streifen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.

Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Für das Handwasser 100 ml Wasser mit Reisessig und etwas Salz in einer kleinen Schale mischen. Eine Bambus-Sushi-Matte mit Frischhaltefolie umwickeln, damit nichts festklebt.

Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die vorbereitete Sushi-Matte legen. Hände in das Handwasser tauchen, leicht abstreifen, dann eine dünne, gleichmäßige Schicht Sushi-Reis auf etwa 2/3 des Blattes verteilen, oben einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

Am unteren Rand des belegten Reises einen Streifen Lachs, einige Gurken- und Avocadostreifen quer auflegen. Nach Wunsch etwas Sesam darüberstreuen.

Mit Hilfe der Matte das Nori-Blatt von unten her fest aufrollen, dabei mit den Fingern die Füllung leicht festhalten. Am oberen, freigelassenen Nori-Rand die Fingerspitzen leicht mit Wasser benetzen und den Rand verschließen. Rolle kurz in der Matte formen und leicht andrücken.

Wartezeit 2 min

Die fertige Rolle mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer in 6 gleich große Stücke schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer kurz abwischen, damit die Stücke sauber werden. Mit den restlichen Nori-Blättern und Zutaten ebenso verfahren, bis alle Rollen geformt sind.

Sushi-Stücke dekorativ auf Tellern oder einer Platte anrichten. Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer zum Dippen servieren.