Würzige Tofu Maki

Den Sushi-Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Reis und Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und 10–15 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 15 s

Topf mit Deckel aufsetzen, aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Danach vom Herd nehmen und 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 20 s

Während der Reis kocht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sich Zucker und Salz lösen. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 s

Gegarten Reis in eine weite Schüssel (idealerweise Holz) geben. Essigmischung gleichmäßig über den Reis träufeln und mit einem Löffel oder Reisspatel vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Reis dabei leicht fächeln, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Wartezeit 15 s

Tofu mit Küchenpapier gut trocken pressen. In 1 cm dicke Stangen schneiden, die später der Länge der Maki entsprechen (ca. 8–9 cm).

Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer fein reiben oder hacken und zur Marinade geben.

Tofustangen in die Marinade legen, gut wenden und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.

Wartezeit 20 s

Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen. Tofu aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Am Ende die restliche Marinade in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen, sodass der Tofu glänzend überzogen ist.

Wartezeit 8 s

Gebratenen Tofu mit schwarzem Sesam bestreuen. Nach Bedarf mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Gurke längs halbieren, das wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und das feste Gurkenfleisch in lange, dünne Stifte schneiden.

Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In dünne Scheiben oder Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

Eine Sushi-Matte mit Frischhaltefolie belegen. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten quer auf die Matte legen.

Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen, um die Finger zu befeuchten. Etwa 120 g Sushi-Reis auf dem unteren zwei Dritteln des Nori-Blatts verteilen, dabei oben einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Reis mit angefeuchteten Fingern gleichmäßig und dünn andrücken, nicht zu fest drücken.

Einige Tofustangen, Gurkenstifte und Avocadoscheiben dicht nebeneinander auf die Mitte des Reises legen. Nach Belieben etwas Wasabi ganz dünn auftragen.

Die untere Kante der Sushi-Matte anheben und das Nori-Blatt über die Füllung schlagen. Mit leichtem Druck eine feste Rolle formen. Weiterrollen, bis das Nori-Blatt komplett aufgerollt ist. Die freie Nori-Kante mit wenig Wasser befeuchten, damit sie haftet. Die Rolle mit der Matte leicht nachformen und kompakt drücken.

Die fertige Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in 4 gleich große Stücke schneiden. Nach Wunsch die Oberseite mit etwas Sesam bestreuen. Mit den restlichen Nori-Blättern und Zutaten ebenso verfahren, bis Reis und Füllung aufgebraucht sind.

Für die Chili-Mayonnaise vegane Mayonnaise, Sriracha und Limettensaft in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.

Tofu-Maki mit Sojasauce, Gari, Wasabi und der Chili-Mayonnaise servieren. Nach Belieben mit extra Sesam garnieren.