Französischer Pâte-Brisé-Teig (Grundteig für Tartes & Quiches)

Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Salz und Zucker hinzufügen und mit einem Löffel gut vermischen, damit die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Kalte Butterstücke zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch in das Mehl reiben, bis eine sandige, krümelige Mischung ohne große Butterstücke entsteht. Arbeiten Sie zügig, damit die Butter kalt bleibt.

Ei in einer kleinen Schüssel kurz verquirlen (falls verwendet). Ei und kaltes Wasser nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben. Mit einer Gabel oder einem Teigschaber mischen, bis der Teig gerade anfängt, zusammenzuhalten. Nur so viel Wasser verwenden, wie nötig ist, damit der Teig zu einer Kugel formbar ist.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kurz und sanft zusammenpressen, bis eine glatte Kugel entsteht. Nicht zu lange kneten, um die Mürbheit zu erhalten.

Teig flach zu einer Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Gluten entspannen und die Butter wieder fest werden kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180–190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Quicheform (ca. 24–26 cm Durchmesser) leicht mit Butter einfetten, falls nötig.

Die Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit sie sich besser ausrollen lässt. Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen und den Teig gleichmäßig rund auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.

Wartezeit 5 min

Den ausgerollten Teig vorsichtig über das Nudelholz schlagen und in die vorbereitete Form legen. Teig sanft in die Ecken drücken, ohne ihn zu ziehen. Überstehenden Rand mit einem Messer abschneiden oder nach innen einklappen, um einen etwas höheren Rand zu erhalten.

Für Tartes oder Quiches, die eine feuchte Füllung haben, den Boden blindbacken: Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, ein Stück Backpapier auflegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren.

Den Teigboden im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Für vollständig vorgebackenen Boden weitere 5–8 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Für Quiches mit längerer Gesamtbackzeit meist nur das Blindbacken genügt.

Wartezeit 20 min

Den gebackenen Teigboden etwas abkühlen lassen und nach Rezept mit süßer oder herzhafter Füllung füllen und fertigbacken.