Vary Amin’anana – Madagassischer Reis mit grünen Blättern und Kokosmilch
Originalname Vary Amin’anana
Vary Amin’anana ist ein schlichtes, aber aromatisches Reisgericht aus Madagaskar: zarter Reis wird zusammen mit vielen grünen Blättern, Knoblauch, Ingwer und frischen Kräutern gekocht und zum Schluss mit Kokosmilch cremig verfeinert. So entsteht ein herzhaftes, leicht erdiges und dezent süßliches Gericht, das pur als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden kann.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
280 g Reis (am besten Langkorn- oder Duftreis) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter grob zerteilen. Koriander waschen und grob hacken. Limette halbieren.
½ Stück Limette (optional, für den Saft zum Abschmecken) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 40 g Frühlingszwiebeln (inklusive Grün) 80 g Zwiebel 80 g Karotten (optional, für etwas Süße und Farbe) 200 g Spinat (alternativ Mangold, Kohlrabiblätter oder andere grüne Blätter) ½ Stück Chilischote (optional, mild bis mittelscharf) 10 g Koriander (frisch, alternativ Petersilie) -
In einem größeren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 4 min
2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl) 80 g Zwiebel -
Karottenwürfel, Frühlingszwiebeln (weißen Teil), Knoblauch, Ingwer und Chili in den Topf geben. Alles unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten, bis es zu duften beginnt.
Wartezeit 3 min
10 g Ingwer (frisch) 40 g Frühlingszwiebeln (inklusive Grün) 80 g Karotten (optional, für etwas Süße und Farbe) ½ Stück Chilischote (optional, mild bis mittelscharf) 3 Stück Knoblauchzehen -
Den gut abgetropften Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, damit er sich leicht mit Öl und Aromen überzieht.
Wartezeit 2 min
280 g Reis (am besten Langkorn- oder Duftreis) -
Wasser und Kokosmilch angießen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.
650 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) Salz (nach Geschmack) -
Topf mit Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und der Reis fast gar ist. Zwischendurch nicht oder nur minimal umrühren, damit die Körner nicht brechen.
Wartezeit 15 min
-
Spinat und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln auf den Reis geben, kurz unterheben und weitere 3–5 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen, bis die Blätter zusammenfallen und der Reis weich, aber noch locker ist. Bei Bedarf ganz wenig Wasser ergänzen, falls es zu trocken wird.
Wartezeit 5 min
40 g Frühlingszwiebeln (inklusive Grün) 200 g Spinat (alternativ Mangold, Kohlrabiblätter oder andere grüne Blätter) -
Lorbeerblatt entfernen. Gehackten Koriander unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Limettensaft über den Reis träufeln.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 10 g Koriander (frisch, alternativ Petersilie) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Limette (optional, für den Saft zum Abschmecken) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
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