Goep – knusprig-gewürzte Fleischpfanne
Originalname Goep
Goep ist ein herzhaftes Pfannengericht aus knusprig gebratenem Fleisch, das mit einer aromatischen Gewürzmischung, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika verfeinert wird. Die intensive Würzung und die kräftige, leicht scharfe Sauce umhüllen das goldbraune Fleisch und sorgen für ein reichhaltiges, tiefes Aroma. Serviert mit Fladenbrot, Reis oder Kartoffeln ist Goep ein Fest für die Sinne und ideal für alle, die authentische, würzige Hausmannskost lieben.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinenacken in mundgerechte, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Eventuelles überschüssiges Fett und Sehnen nach Wunsch entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack dranlassen.
800 g Schweinenacken (oder Schweineschulter, ohne Knochen) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
250 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Paprika (rot oder gemischt) -
In einer großen Schüssel Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer, etwas Salz, Zucker, Essig, 2 EL Wasser und 2 EL Öl zu einer Paste verrühren. Knoblauch untermischen.
3 g Pfeffer (schwarz, gemahlen) 4 g Zucker (oder Honig) 4 g Kreuzkümmel (gemahlen) 3 g Koriander (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 200 ml Wasser 5 g Paprikapulver rosenscharf 15 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) 10 g Paprikapulver edelsüß 40 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 4 Stück Knoblauchzehen -
Fleischwürfel zur Gewürzpaste geben und gründlich einmassieren, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, gern bis zu 4 Stunden, marinieren lassen.
Wartezeit 30 min
800 g Schweinenacken (oder Schweineschulter, ohne Knochen) -
Eine große, schwere Pfanne oder einen Schmortopf stark erhitzen. Restliches Öl darin erhitzen. Fleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es außen gut gebräunt und leicht knusprig ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Schweinenacken (oder Schweineschulter, ohne Knochen) 40 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln darin 5–8 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei gelegentlich rühren. Dann Paprika dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
Wartezeit 8 min
200 g Paprika (rot oder gemischt) 20 g Butter (optional) 250 g Zwiebeln -
Tomatenmark in die Pfanne rühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird und duftet. Mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und die Lorbeerblätter, Thymian, Oregano und Chiliflocken hinzufügen.
2 Stück Lorbeerblätter 100 ml Gemüsebrühe (ersatzweise Wasser) 2 g Oregano (getrocknet) 2 g Chiliflocken (optional, für extra Schärfe) 200 ml Wasser 2 g Thymian (getrocknet) 40 g Tomatenmark -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, alles sorgfältig mischen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce leicht sämig ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 25 min
800 g Schweinenacken (oder Schweineschulter, ohne Knochen) -
Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas zusätzlichem Paprikapulver und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.
3 g Pfeffer (schwarz, gemahlen) 10 g Paprikapulver edelsüß 10 g Petersilie (frisch) ½ Stück Zitrone (für etwas Saft zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) -
Goep heiß in tiefen Tellern oder Schalen servieren. Dazu passen Fladenbrot, Reis oder Ofenkartoffeln, um die aromatische Sauce aufzunehmen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- große Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.