Empadão Goiano – herzhaft gefüllter Pastetenkuchen aus Goiás

Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter und Schmalz in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer reiben, bis eine sandige, leicht krümelige Masse entsteht.

Eier und kalte Milch verquirlen und nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben. Zügig zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Falls nötig, etwas mehr Mehl oder einen Schluck Milch ergänzen.

Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Wurst in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und würfeln. Tomaten würfeln. Käse in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Koriander waschen und fein schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten. Hähnchenwürfel zugeben und rundherum anbraten, bis sie nicht mehr rosa sind.

Paprika, Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen, umrühren und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten offen köcheln, bis die Flüssigkeit deutlich einreduziert ist.

Wartezeit 10 min

Erbsen, Mais und Wurststücke unterheben. Alles weitere 3–4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Frischkäse, Käsewürfel, Petersilie und Koriander unter die noch warme, aber nicht mehr heiße Füllung mischen. Die Masse soll saftig, aber nicht flüssig sein.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform oder Pastetenform (ca. 26–28 cm) leicht einfetten.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Portionen teilen, eine etwas größer für den Boden. Die größere Portion auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen und in die Form legen, Boden und Rand bedecken. Teig gut andrücken, Überstände hängen lassen.

Die Hähnchen-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Oben etwas Platz zum Rand lassen.

Die zweite Teigportion ausrollen und als Deckel auflegen. Ränder gut zusammendrücken und nach innen einklappen oder dekorativ einrollen. Überschüssigen Teig abschneiden und nach Wunsch für Verzierungen verwenden.

Teigoberfläche mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann. Eigelb verquirlen und die Oberfläche gleichmäßig bestreichen.

Empadão goiano im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit die Füllung sich setzen kann.

Wartezeit 15 min