Sinori – Gurische Teigrollen mit Nadughi-Käse
Originalname Sinori
Sinori sind dünn ausgerollte, in der Pfanne gebackene Teigfladen, die mit mild-säuerlichem Nadughi-Käse aus der georgischen Region Gurien geschichtet und zu saftigen Rollen geformt werden. Die Fladen werden in Butter bestrichen, mit Nadughi und etwas Sulguni oder Mozzarella verfeinert und im Ofen kurz überbacken, bis sie außen leicht knusprig und innen weich-cremig sind. Ideal als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder für einen georgischen Abend mit Salat und frischen Kräutern.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken.
300 g Weizenmehl (Type 550 oder Allzweckmehl) ¾ TL Salz ½ TL Backpulver -
Wasser, Joghurt, Ei und Öl hinzufügen und mit einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig kneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser ergänzen – der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
60 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 180 ml Wasser (lauwarm) 1 Stück Ei 1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, für den Teig) -
Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Schüssel oder Folie) und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Teig nach der Ruhezeit in 6–8 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen (ca. 2 mm, 18–20 cm Durchmesser) ausrollen.
-
Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen und leicht mit geschmolzener Butter ausstreichen. Jeden Teigfladen nacheinander in der Pfanne ohne Deckel 1–2 Minuten pro Seite backen, bis helle goldene Flecken entstehen. Fladen auf einem Teller stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
20 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen der Pfanne, alternativ neutrales Öl) -
Für die Füllung Nadughi in eine Schüssel geben. Sulguni grob reiben und dazugeben. Alles gründlich vermischen. Nach Geschmack leicht salzen und pfeffern (Vorsicht, je nach Käse ist er bereits salzig).
120 g Sulguni (milder, gut schmelzender Käse; alternativ Mozzarella oder junger Gouda) Salz (nach Geschmack) 300 g Nadughi (georgischer Frischkäse; alternativ körniger Frischkäse oder sehr trockener Quark) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Kräuter fein schneiden und unter die Käsemischung rühren. Knoblauch fein hacken oder pressen und, falls verwendet, ebenfalls unterheben.
1 Stück Knoblauchzehe (optional) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Dill, Koriander oder Petersilie, optional) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) dünn mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen.
60 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen der Fladen und Formen) -
Jeden noch warmen oder lauwarmen Fladen dünn mit geschmolzener Butter bestreichen, eine dünne Schicht der Käsefüllung darauf verteilen und den Fladen locker, aber fest genug aufrollen. Die Rollen nebeneinander in die vorbereitete Form legen.
60 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen der Fladen und Formen) 300 g Nadughi (georgischer Frischkäse; alternativ körniger Frischkäse oder sehr trockener Quark) 120 g Sulguni (milder, gut schmelzender Käse; alternativ Mozzarella oder junger Gouda) -
Restliche Butter über die Rollen träufeln. Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Sinori 12–15 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und die Oberseiten leicht goldfarben sind, aber nicht austrocknen.
Wartezeit 15 min
60 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen der Fladen und Formen) -
Die Sinori kurz abkühlen lassen, dann je nach Größe halbieren oder dritteln. Heiß oder lauwarm servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern bestreuen.
Utensilien
- Küchenwaage
- Ofenfeste Form
- Nudelholz
- Schneebesen oder Gabel
- Reibe für Käse
- Backpinsel
- Messer und Schneidbrett
- Messbecher
- Küchentuch
- Pfanne
- Große Rührschüssel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.